2xícaras de arroz próprio

para sushi

3 xícaras de água

4 colheres (sopa) de

vinagre de arroz

3 colheres  (sopa) de

açúcar

2 colheres  (chá) de sal

1 1/2  colher  (chá) de saquê

5 folhas de nori (alga

marinha para sushi)

Wasabi, molho de soja

(shoyo) e cebolinha

verde picada à gosto

500 g de salmão bem

picado

PREPARO:

Em uma tigela média, lave bem o arroz, esfregando os grãos  delicadamente. Troque a água até ficar transparente. Deixe de molho em água, por 15 minutos ou até que os grãos fiquem  brancos e opacos. Transfira para uma panela com a água e cozinhe em fogo alto, com tampa, até levantar fervura.. Abaixe  a chama  e cozinhe por mais dez minutos. Deixe descansar, com a panela tampada, por mais dez minutos. Enquanto isso, em uma panela pequena, junte o vinagre, o açúcar , o sal e o saquê até dissolver  o açúcar. Trnasfira o arroz para uma tigela funda e adicione aos poucos  a mistura de vinagre, mexendo com uma espátula larga até esfriar. Divida uma folha de alga ao meio.  Estenda uma das metades na mão  esquerda seca. Com a mão direita umedecida, espalhe 1/3 de xícara de arroz em uma das extremidades da alga . Por cima , disponha um pouco de wasabi e, na diagonal, 1 1/2 colher (sopa)  de salmão. Enrole o temaki formando um cone. Com um grão  de arroz cozido prenda  a ponta da alga. Sirva imediatamente com shoyu e cebolinha verde picada.

RENDIMENTO:   12  porções.

(Cláudia Cozinha)

1 kg de alcatra bem picada

4 dentes de alho bem picados

3 colheres (sopa) de ketchup

2 colheres (sopa) de molho inglês

1 xícara de cebolinha

verde picada

1 xícara de tomate picado

sem sementes

sal à gosto

1/2 colher (chá) de pimenta

calabresa

1/3 de xícara de azeite

1/3 de xícara de conhaque

1/2 xícara de uva-passa

preta sem sementes

1 copo de requeijão cremoso

Arroz branco cozido

para acompanhar

Para a banana

6 bananas  nanicas

em rodelas

2 ovos ligeiramente

batidos

1 xícara de farinha de rosca

Òleo para fritar

PREPARO:

Em uma tigela, tempere a carne com o alho, o ketchup, o molho inglês, a cebolinha (reserve um pouco para decorar), o tomate, sal e a pimenta. Em uma panela, aqueça bem o azeite em fogo alto e refogue a carne por 15 minutos ou até dourar, mantendo a umidade. Adicione o conhaque e as passas e mexa até evaporar. No fundo de seis cumbuquinhas, espalhe o requeijão e cubra com a carne bem quente.

Prepare a banana:

Passe as bananas no ovo batido e, depois, na farinha de rosca. Frite no óleo quente até dourar. Escorra em papel toalha e reserve. Sirva o picadinho com arroz branco e a banana, decorado  com a cebolinha reservada.

RENDIMENTO:   6 cumbucas.

(cláudia Cozinha)

250 g de chocolate meio

amargo ralado grosso

250 g de manteiga

5 ovos

5 gemas

3/4 de xícara de açúcar

3/4 de xícara de farinha

de trigo

1/2 xícara de nozes picadas

grosseiramente

Chocolate em pó para

polvilhar

Chantilly para  acompanhar

PREPARO:

Em um refratário, derreta o chocolate e a manteiga  no microondas, em potência alta por dois minutos, mexendo com uma espátula na metade do tempo. Em uma tigela, bata bem os ovos com as gemas e o açúcar até obter uma mistura cremosa  e esbranquiçada. Junte aos poucos a farinha.Adicione o chocolate derretido e as nozes e mexa bem. Distribua a mistura  entre dez forminhas de 8 cm de   diâmetro e  5 cm de altura, untadas com manteiga. Em uma assadeira grande, leve ao forno moderado  (180 gráus), preaquecido, de 15 a 20 minutos  ou até que os bolinhos sequem na superfície mas fiquem cremosos por dentro. Reserve. Desenforme ainda quente e sirva, polvilhado com chocolate em pó, com colheradas de chantilly.

RENDIMENTO:   10  bolinhos.

(Receitas Cláudia Cozinha)

500 g de chocolate meio

amargo, picado

grosseiramente

1 1/2 xícara de creme de

de leite fresco

1 colher (chá) de essência

de baunilha

2 colheres (sopa) de

licor de laranja(Cointreau)

2 caixas (250 g cada) de

morangos com os cabinhos

2 maçãs sem casca, cortadas

em cubos

3 kiwis cortados em gomos

3 carambolas cortadas

em rodelas

2 mangas cortadas em cubos

PREPARO:

Em um refratário grande, leve ao microondas, em potência alta, o chocolate e o creme de leite por dois minutos.. Adicione a baunilha, misturando com uma espátula, e volte ao microondas, por mais dois minutos. Transfira par uma panela própria para fondue. Junte o licor de laranja e aqueça. sirva com as frutas.

RENDIMENTO:  8   porções

(Cláudia Cozinha)

1 peito de frango sem pele

cortado em pedaços

2 coxas de frango sem pele

1 sobrecoxas de frango sem pele

8 dentes de aho

2 cebolas roxas cortadas  em gomos

500 g de batata do tipo bolinha,

cortada  ao meio

2 colheres (chá) de folhas de tomilho

1 limão sciciliano cortado  em pedaços

sal e pa aaimenta-do-reino

2 colheres (sopa) de azeite

2 colhers (sopa) de vinagre balsâmico

ramos de tomilho para decorar

PREPARO:

Em uma assadeira antiaderente, misture o frango   com o alho, a cebola. a batata, o tomilho e o limào. Tempere com sal e pimenta. E m uma tigela, junte o azeite com o vinagre balsâmico e com esta mistura, regue o frango na assadeira. Leve ao forno quente preaquecido, mexendo ás vezes, por 50 minutos ou até a  carne ficar macia. Sirva decorado com ramos de tomjlho.

RENDIMENTO:

9 claras de ovos  grandes

1 pitada de sal

1 colher (chá) de fermento

em pó

1 xícara de açúcar

2 colheres  (chá) de essência de baunilha

2 colheres (chá) de vinagre

de vinho branco

1 xícara de farinha de trigo

1/3 xícara de coco ralado

1/3 xícara de coco fresco

em lascas  finass

PREPARO:

Na batedeira bata as claras com o sal por um mimuto. Sem parar de bater, junte aos poucos,  o fermento e metade do açúcar até obter picos firmes. Adicione a baunilha e o vinagre. Em outra tigela, misture a farinha com o açúcar restante. Peneire metade da mistura de farinha sobre as claras e misture com uma espátula. Repita com o restante da farinha. Acrescente o coco ralado. Em uma forma de buraco no meio, bem alta, de 25 cm de  diâmetro, sem untar, leve ao forno moderado (180 gráus), preaquecido, por 35 minutos ou até dourar um pouco. Deixe esfriar  completamente sobre uma grade, com a forma virada para baixo. Desenforme passando uma faca na lateral. Sirva com as lascas de coco.

RENDIMENTO:  12  fatias.

(Cláudia Cozinha)

3 copos de farinha de

trigo integral

1 copo de farinha de

trigo branca

gergelim ou linhaça

2 colheres (sopa) cheias

de açúcar mascavo ou

demerara

2 colheres (chá) de fermento

biológico

1 pitada de sal

1 copo cheio de frutas

cristalizadas

2 colheres de óleo

Quanto baste de água

PREPARO:

Misturar todos os ingredientes secos. Acrescentar a água e trabalhar a massa, usando a água aos poucos . A massa tem  que ficar pesada e não se usa o rolo.Depois da massa pronta, colocar as frutas cristalizadas.  Por numa tigela, coberta com um pano, para crescer, durante 3 horas, (de preferência dentro do forno apagado). Colocar na forma pequenas porções, bem juntas para formar o pão. Assar em forno  moderado por 20 a 25 minutos, aproximadamente..

N.B. – Esta receita me foi repassada pela minha amiga Gleide, exímia culinarista, que  sempre me presenteia  com verdadeiras delícias.

Para o merengue

2 claras em temperatura

ambiente

3/4 de xícara de açúcar

1 pitada de sal

1/2 colher  (chá) de essência

de baunilha

Para a massa

1 1/4 xìcara de farinha

de trigo

1/2 xícara de amêndoa moída

1 1/2 colher (chá) de fermento

em pó

2 ovos grandes

3/4  de xícara de açúcar

2 colheres (chá) de essência

de baunilha

1 1/4 de xícara de abobrinha

ralada e espremida

casca de i limão siciliano

ralada

PREPARO: Merengue

Em uma tigela  refratária, misture as claras com o açúcar, o sal e a baunilha. Leve ao fogo em banho-maria, mexendo sempre, até dissolver o açúcar. Transfira para a batedeira e  bata até obter picos firmes. Leve para gelar.

PREPARO:  Massa

Em uma tigela  misture a farinha com a amêndoa e o fermento. Na batedeira, bata os ovos com o açúcar e a baunilha até obter um creme claro. Adicione a abobrinha e misture. Em um molde com cavidades,   própria para muffins, encaixe  12 forminhas de papel de 7 cm de diâmetro. Preencha com a massa. Leve ao forno moderado  (180 gráus), preaquecido,  por 25 miutos ou até dourar ligeiramente. Deixe esfriar. Cubra os bolinhos com o merengue reservado e sirva-os decorados com a casca de limão.

RENDIMENTO:  12  cupcakes.

(Cláudia Cozinha)

400 g de frutas vermelhas

congeladas

1 xícara de açúcar mascavo

1/4 de xícara de vinagre

balsâmico

2/3 de xícara de conhaque

200 ml de creme de leite fresco

400 g de iogurte natural, firme

e escorrido com 30 minutos

de antecedência

200 g de suspiro

PREPARO:

Em uma tigela. juntr as frutas  com o açúcar mascavo, o vinagre e o conhaque. Leve à geladeira, coberto com filme plástico, por duas horas. Na batedeira, bata  o creme de leite até obter picos firmes. Acrescente o iogurte e com uma espátula, misture cuidadosamente. Leve para gelar, coberto com filme plástico, por uma hora. Quebre grosseiramente os suspiros. Em uma taça grande, alterne camadas , de frutas marinadas e de suspiro, finalizando com  a fruta. Sirva.

RENDIMENTO:  8 ´porções.

(Cláudia    Cozinha)

1 xícara de damasco seco

1 xícara de ameixa preta

seca, sem caroço

1 xícara de uma passa

preta seca, sem sementes

1 xícara de castanha-do-pará

3 xícaras de suco de laranja

1/3 de xícara de açúcar

1 pedaço de canela em pau

4 cravos-da-ìndia

1/2 xícara de vermute ou

vinho branco

suco de 1 limão

PREPARO:

Em uma panela,, leve ao fogo  médio, todos os ingredientes, acrescentando o vermute e o suco de limão só depois de dez minutos de cozimento e deixando ferver por mais cinco minutos. Sirva com o sorvete de sua preferência.

RENDIMENTO:  8  porções

(Cláudia Cozinha)