ESCABECHE DE FRANGO

INGREDIENTES:

1 kg de peito de frango cortado

em filés finos

3 cubinhos de caldo de galinha

3 dentes de  alho amassados

2 cebolas  grandes  cortadas em

rodelas  finas

3 tomates  sem pele e sementes

picadinhos

1 folha de louro

1/2 xicara  (cha)´ de vinagre

 

PREPARO:

Tempere o frango com 2 cubos de Caldo de Frango, dissolvidos em  3 colheres de  ´sopa de água fervente. Frite no óleo quente até dourar.  Retire e escorra    sobre papel absorvente.Reserve. No mesmo óleo, doure o alho e a cebola, junte os tomates, o caldo de galinha restante, a folha de louro, o vinagre e cozinhe por 10 minutos. Em uma igela com tampa, faça camadas alternadas  de frango e molho.

RENDIMENTO:  6   porções.

ARROZ COM SIRI

INGREDIENTES:

4 colheres (sopa) de óleo

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

4 tomates maduros, sem

pele picados

Salsa, cebolinha verde

e coentro picados

12 siris limpos (só a carne)

1/2 kg de arroz

1 litro de água Sal

PREPARO:

1 – Aqueça o óleo numa panela e doure a cebola e o alho.

2 –  Acrescente o tomate, salsa, cebolinha-verde e coentro picados à gosto.

3 – Coloque a carne de siri na panela e refogue.

4 – Adicione o arroz e refogue rapidamente.

5 – Acrescente a água e  corrija o sal.

6 – Quando ferver, diminua o fogo para o mínimo e cozinhe até o arroz ficar macio.

OBSERVAÇÃO;

Para  tirar a carne dos siris, afervente-os e escorra. Tire a carapaça e retire as vísceras sobre água corrente. Quebre ao meio e retire a carne. Martele as pinças e puxe a carne  com a ponta de uma faca.

(Receita do Cheff Allan Villa Espejo)