ESCABECHE DE FRANGO

INGREDIENTES:

1 kg de peito de frango cortado

em filés finos

3 cubinhos de caldo de galinha

3 dentes de  alho amassados

2 cebolas  grandes  cortadas em

rodelas  finas

3 tomates  sem pele e sementes

picadinhos

1 folha de louro

1/2 xicara  (cha)´ de vinagre

 

PREPARO:

Tempere o frango com 2 cubos de Caldo de Frango, dissolvidos em  3 colheres de  ´sopa de água fervente. Frite no óleo quente até dourar.  Retire e escorra    sobre papel absorvente.Reserve. No mesmo óleo, doure o alho e a cebola, junte os tomates, o caldo de galinha restante, a folha de louro, o vinagre e cozinhe por 10 minutos. Em uma igela com tampa, faça camadas alternadas  de frango e molho.

RENDIMENTO:  6   porções.

ABÓBORA PRECIOSA

INGREDIENTES:

1/2 kg de filé de pescada

3 cubinhos de caldo de legumes

1/2 xícara (chá) de vinho

branco seco (aquecido)

1 xícara (chá) de farinha de trigo

Óleo para fritar

1 kg de abóbora em cubos

2 colheres (sopa) de margarina

1/2 xícara (chá) de leite

3 colheres  (sopa) de farinha

de trigo

3 colheres (sopa) de queijo ralado

PREPARO:

Tempere o peixe com o cubo de caldo de legumes, dissolvido no vinho. Passe na farinha e frite. Cozinhe a abóbora com uma xícara de água, escorra e amasse. Em uma panela, coloque a margarina, a abóbora , o leite e o caldo de legumes restante. Leve ao fogo baixo, mexendo bem. Junte a farinha, o queijo e continue mexendo por 10 minutos. Em uma forma refratária (grande), faça camadas de purê de abóbora e de peixe, terminando  com o purê de abóbora e de peie, terminando com o purê. Polvilhe com o queijo. Leve ao forno médio por 10 minutos.

RENDIMENTO:  4 porções

 

MAMINHA RECHEADA

INGREDIENTES:

1 1/2 kg de  carne (maminha)

em uma peça

3 cubinhos de caldo de carne

1 1/2 xícara de (chá) de suco

de maracujá aquecido

RECHEIO:

4 colheres (sopa)  de cebola

picadinha

2 colheres (sopa) de óleo

1 maço de escarola aferventado

e picado

1  cubinho de carne

200 g de linguiça fresca picada

2   pãezinhos amolecidos em 1/2

xícara  (chá) de leite

4 colheres (sopa) de queijo

ralado

4 colheres (sopa)de queijo ralado

4 colheres (sopa) de azeitonas verdes

picadas

2 ovos batidos

PREPARO:

Tempere a carne com o caldo de carne, dissolvido em suco de maracujá. Deixe tomar gosto por 2 horas.

RECHEIO:

Refogue a cebola no óleo. Junte os demais ingredientes, misture e cozinhe por 5 minutos. Dixe esfriar.Faça furos na carne e coloque o recheio (reserve o tempero) Coloque em uma assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno médio por 1 hora e trinta minutos, regando com o tempero reservado. Corte  a carne em fatias e sirva com o molho da assadeeira peneirado.

RENDIMENTO:    6 a 8 porções.

CASQUINHA DE CHUCHU

INGREDIENTES:

6 chuchus

3 cubinhos de caldo de legumes

1 cebola média picada

3 colheres (sopa) de óleo

2 tomates  (sem sementes nem pele)

picados

2 xícaras de carne de siri

1 xícara (chá) de leite de coco  (200 ml)

4 colheres (sopa) de farinha de rosca

2 colheres (sopa) de coentro picado

4 colheres (sopa) de queijo ralado

PREPARO:

Descasque os chuchus, corte-os no sentido do comprimento e retire os miolos. Cozinhe ‘al dente” com dois cubinhos de caldo de legumes, dissolvidos em  2 xícaras (chá) de água fervente. Reserve. Doure a cebola no óleo e junte os tomates, a carne de siri e o  caldo de legumes restante. Refogue bem e acrescente  o leite de coco, 2 colheres de farinha e o coentro, misturando bem. Recheie as cavidades dos chuchus reservados e polvilhe com a farinha restante e o queijo ralado. Coloque em um refratário (grande) e leve  ao forno médio por 10 minutos, para gratinar. Sirva a seguir.

RENDIMENTO: 6  porções

 

COXINHAS DE GALINHA

INGREDIENTES:

1 pacote  de sopa creme de galinha

1/2 litro de leite

1 xícara (chá) de farinha de trigo

1 colher (sobremesa) de manteiga

2 gemas

Pimenta-do-reino

2 claras levemente batidas

Farinha de rosca para polvilhar

Óleo para fritar

 

PREPARO:

Misture o pacote de sopa creme com o leite frio. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, por 5 minutos até ferver e engrossar. Tire do fogo e acrescente a farinha de trigo de uma só vez, mexendo vigorosamente com a colher de pau para não empelotar. Acrescente a manteiga e as gemas, uma a uma, mexendo bem a cada adição. Tempere  com pimenta Leve novamente ao fogo e mexa sem parar  até que a massa se desprenda da panela.   Deixe esfriar, mexendo de vez em quando. Enrole a massa no formato de coxinhas. Passe-as pelas claras e depois pela farinha de rosca. Repita a operação até acabar a massa. Depois frite no  óleo quente e escorra.

 

RENDIMENTO:  20 coxinhas

 

 

CROQUETES de PEIXE

INGREDIENTES:

1  kg de pescada

100 g de farinha de trigo

70 g de manteiga ou margarina

1/4 de litro de leite

salsa

50 g de queijo parmesão ralado

4 ovos

farinha de rosca

1/2 lmão

1 cenoura

1 talo de aipo

1 folha de louro

noz-moscada ralada

óleo

sal

PREPARO:

Limpe  o peixe e deixe-o em ãgua fria com sal, o  caldo de limão, o louro, a cenoura e o aipo..Cozinhe´-o durante  10  minutos, escorra-o e parta -o em pedaços, tirando bem todas as espinhas; Moa o peixe juntamente com a salsa.

Faça o  molho  branco: ferva o leite, em separado derreta 50 g de manteiga, adicione 50 g de farinha  de trigo e mexa bem. Junte, uma a uma, algumas colheres de sopa de leite para dissolver bem a farinha. Depois, pouco a pouco,  acrescente o restante do leite, a noz-moscada e o sal. Deixe cozinhar por 5 minutos, mexendo bem. Tire do fogo e junte o peixe moído com a salsa, o queijo e 2 ovos.  (batidos à parte). Leve novamente ao fogo e, sempre mexendo, cozinhe por alguns minutos. Unte uma assadeira, despeje a mistura e espalhe-a, de maneira que fique com  1 cm de espessura. Deixe esfriar completamente. Com uma forminha ou a boca de um copo, corte a mistura em discos.  Bata os ovos  restantes e tempere com sal. Passe os croquetes na farinha de trigo, nos ovos e na farinha de rosca. Frite-os dos dois lados  em óleo bem quente.

Sirva, enfeitando a travessa com gomos  de limão e fatias de tomate.

MAÇÃS EMPANADAS

INGREDIENTES:

6 maçãs

150 g de farinha de  trigo

75 g de açúcar

1 colher de café de fermento em pó

2 ovos

Sal

1 1/2  copo de leite

casca de limão ralada

1/2 cálice de licor

óleo

passas (facultativo)

açúcar de confeiteiro

PREPARO:

Misture numa tigela a farinha de  trigo, o fermento, as gemas,  osal e o açúcar. Pouco a pouco, mexendo  bem, acrescente o leite. Por último adicione as claras batidas. Deve ficar uma  massa meio líquida, como a de panquecas.  Adicione a casca de limão, e, se quiser, um punhado de passas sem sementes.  Descasque as maçãs. Retire o  miolo  com as sementes.. Corte-as em fatias de 1 cm de espessura e borrife-as com o licor. Deixe-as  de molho durante 5 minutos.  Mergulhe as fatias de maçã na massa e frite-as em bastante óleo  fervente.  Tire-as com uma escumadeira e coloque-as sobre papel absorvente.  Arrume as maçãs numa travessa e polvilhe-as com açúcar de confeiteiro. Se quiser,  misture ao açúcar um pouco de canela em pó.

Esta sobremesa pode ser acompanhada  também  de uma geléia de morando ou pêssegos.

 

 

RISOTO DE CAMARÕES

INGREDIENTES:

1 1/2  dúzia de camarões graúdos

1/2 kg de arroz

2 colheres de sopa de salsa

180 g de manteiga ou margarina

1 limão

1/2 cebola

600 g de tomates maduros

1 cálice de conhaque

farinha de trigo

óleo

pimenta-do-reino

sal

PREPARO:

Descasque e lave  os camarões  em água e limão. Passe-os na farinha e frite-os  em 30 g de manteiga ou margarina e um pouco de óleo. Adicione conhaque d  ateie fogo. A seguir coloque mais sal e deixe  tomar gosto.Pique a cebola e frite-a em 30 g de manteiga e um pouco de óleo. Deixe dourar e acrescente os tomates (passados pela peneira)  . Adicione  a pimenta , o sal e deixe engrossar  o  molho. Quando estiver pronto acrescente  80 g de manteiga ou margarina. Cozinhe o arroz. Deve ficar bem solto ( isto é importante). Refogue-o no que sobrou da manteiga  e um pouco de óleo. Arrume o arroz na travessa e decore-o com os camarões. Despeje o molho fervente  e adicione  a salsa bem picada.   Se quiser,  pode também cozinhar o arroz fervendo em água levemente salgada e escorrendo-o bem   quando  estiver no ponto certo.

 

 

BACALHAU EMPANADO

INGREDIENTES:

1/2 kg de bacalhau

1 1/2 xícara (chá) de leite

6 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de óleo

3 ovos

sal

pimenta-do-reino

óleo para fritura

PREPARO:

De véspera,  ponha o bacalhau  de molho em ´]]]agua fria, trocando ao menos uma vez, se possível.  Tirem a pele e as espinhas com cuidado  para que fiquem  pedaços relativamente grandes.   Afervente  o bacalhau e escorra-o. Leve-o novamente ao fogo, em outra água, deixando até cozinhar. Bata as claras em neve, acrescente as gemas, 1 colher  (sopa) de óleo, sal, leite e farinha de trigo até obter massa como a de panquecas.  Deixe  descansar  1 hora. Passe os pedaços de bacalhau cozido nessa massa e frite-os em óleo bem quente.

COSTELETA DEFUMADA À ESCANDINAVA

INGREDIENTES:

2 kg de batata

2 xícaras (chá) de caldo de carne

Óleo para unar

1 cebola grande

2 colheres (sopa) de  manteiga

6 costeletas de porco defumadas

2 maçãs   ácidas

1 xícara (chá)  de queijo  tipo

Cheddar, prato ou suíço, ralado

PREPARO:

Descasque e cozinhe as batatas no caldo de carne sem deixar que fiquem muito moles. Corte-as em rodelas  e arrume-as numa forma refratária untada com óleo, sobrepondo-as como  se  fossem escamas. Corte as cebolas em rodelas e doure-as na manteiga. Espalhe-as sobre a batata. Doure  as costeletas rapidamente de ambos os lados na mesma frigideira e acomode-as na travessa.

Descasque e corte as maçãs em rodelas, tirando o cento  com as sementes. Espalhe-as sobre as costeletas e salpique tudo com queijo ralado. Leve ao forno médio, pre-aquecido e deixe por cerca de 30 minutos. Sirva bem quente.

RENDIMENTO:   6  porções.