CASQUINHA DE CHUCHU

INGREDIENTES:

6 chuchus

3 cubinhos de caldo de legumes

1 cebola média picada

3 colheres (sopa) de óleo

2 tomates  (sem sementes nem pele)

picados

2 xícaras de carne de siri

1 xícara (chá) de leite de coco  (200 ml)

4 colheres (sopa) de farinha de rosca

2 colheres (sopa) de coentro picado

4 colheres (sopa) de queijo ralado

PREPARO:

Descasque os chuchus, corte-os no sentido do comprimento e retire os miolos. Cozinhe ‘al dente” com dois cubinhos de caldo de legumes, dissolvidos em  2 xícaras (chá) de água fervente. Reserve. Doure a cebola no óleo e junte os tomates, a carne de siri e o  caldo de legumes restante. Refogue bem e acrescente  o leite de coco, 2 colheres de farinha e o coentro, misturando bem. Recheie as cavidades dos chuchus reservados e polvilhe com a farinha restante e o queijo ralado. Coloque em um refratário (grande) e leve  ao forno médio por 10 minutos, para gratinar. Sirva a seguir.

RENDIMENTO: 6  porções

 

CALDOS BÁSICOS – PEIXES

INGREDIENTES:

2 kg de carcaça e cabeça de peixe

1/4 xícara de azeite

2 cenouras cortadas em pedaços

2 cebolas cortadas em pedaços

5 ramos de salsinha ou coentro

2 tomates cortados em pedaços

2 talos de salsão

4 litros de água

Sal à gosto

PREPARO:

1 – Refogue as carcaças e as cabeças de peixe numa panela com o azeite, por 5 minutos; Acrescente a cenoura, a cebola, a salsinha, o tomate e o salsão  e refogue por 10 minutos, mexendo.

2 –  Junte a água, sal, tampe e deixe  ferver por 50 minutos, em fogo baixo. Retire do fogo e passe por uma peneira fina. Volte ao fogo e deixe ferver ligeiramente.

Rendimento:  12   1/2 xícaras  (3 litros)

(Pode ser congelado )

ARROZ COM LULAS

INGREDIENTES:

1/2 xícara de azeite

2 cebolas  grandes, picadas

4 dentes de alho  picados

1/3 de xícara  de pimentão

vermelho, picado

1 kg de tomate, sem pele, picado

ou 800 g  de tomate pelado,

em lata

500 g de lula limpa cortada

em rodelas (pode ser congelada)

2 colheres (sopa) de coentro picado

2 colheres (sopa) de suco de limão

3 xícaras de arroz

1,5  litro  de caldo de galinha

1 colher (chá) de molho de

pimenta vermelha

Sal à gosto

PREPARO:

1 – Numa panela com o azeite, refogue a cebola, o alho e o pimentão por 5 minutos, mexendo. Junte  o tomate e refogue por mais alguns minutos. Acrescente a lula, o coentro, o suco de limão e cozinhe por 10 minutos. Tempere com sal.

2 – Junte o arroz e vá, aos poucos, acrescentando o caldo de galinha quente e o molho de pimenta, mexendo sempre até o arroz ficar cozido. Sirva logo.

334 calorias cada porção.

RENDIMENTO:  12  porções.

ARROZ COM CAMARÃO – Microondas

INGREDIENTES:

1 cebola  picada

3 tomates picados, sem pele e

sem sementes

1 dente de alho picado

2 colheres (sopa) de coentro picado

1/4 xícara de azeite

1 xícara de azeite

1 xícara de arroz

2 xícaras de água

500 g de camarão, sem casca

2 colheres (sopa) de suco de

limão

Sal e molho de pimenta vermelha

à gosto

PREPARO:

1 – Coloque os cinco primeiros ingredientes num refratário e cozinhe por 4 minutos em potência alta. Acrescente o arroz e a água , tampe e cozinhe por mais 15 minutos, na mesma potência.

2 – Junte o camarão temperado com sal, o suco de limão e pimenta, e cozinhe por mais 3 minutos, com  tampa. Sirva logo.

RENDIMENTO:  5  porções.

374 calorias cada porção.

FEIJÃO PRAIANO

INGREDIENTES:

2 kg de camarão

2 litros de água

2 colheres (sopa) de

suco de limão

1 pimenta-dedo-de -moça

picada

1/4 de xícara de azeite

3 cebolas picadas

4 alhos picados

1 kg de tomate picado, sem

pele e sementes

2 colheres (sopa) de coentro

picado

1 kg de feijão mulatinho

(deixe de molho na água

de véspera)

Sal à gosto

PREPARO:

1 – Descasque e limpe o camarão. Coloque as cascas numa panela com a água e leve ao fogo. Deixe ferver,  com a panela semitampada, por 10 minutos. Passe por uma peneira e reserve o caldo. Tempere com o suco de limão, sal ea pimenta picada.

2 – Numa panela grande, coloque o azeite e leve ao fogo com a cebola e o alho. Frite até ficaram transparentes. Junte o tomate e o coentro e refogue por  10 minutos , mexendo  de vez em quando. Acrescente o feijão escorrido e  o caldo das cascas do camarão.

3 – Cozinhe com a panela semitampada até o feijão ficar macio. Se necessário, adicione um pouco mais de água. Junte o camarão e cozinhe por mais 4 minutos. Verifique o tempero e sirva.

RENDIMENTO:   10 porções.

ARROZ COM POLVO

TNGREDIENTES:

1/4 xícara de azeite

4 dentes de alho

500 g de tomate, sem

pele  e sementes

2 colheres (sopa) de

coentro picado

1/2 colher (chá) de pimenta-

dedo-de- moça  picada

2 xícaras de arroz

1 xícara de vinho branco

seco

1 polvo limpo (1kg) cortado

em pedaços

2 xícaras de água

sal à gosto

PREPARO:

1 – Numa panela com o azeite, frite o alho e o tomate por 15 minutos, mexendo de vez em quando. Acrescente o coentro, a pimenta, o arroz, o vinho e o polvo. Tampe, abaixe o fogo e cozinhe até o vinho evaporar.

2 – Adicione a água e continue cozinhando por 15 minutos ou até o arroz e o polvo ficarem macios. Sirva logo.

RENDIMENTO:  5 porções.

MOQUECA DE OSTRA

INGREDIENTES:

1/4 de xícara de  azeite-

de-dendê

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

1/4 de xícara de coentro

picado

2 tomates picados

1 pimentão pequeno, verde

ou  vermelho , picado

2 colheres  (sopa) de suco

de limão

500 g de ostra fresca, sem

concha, aferventada

1 xícara de leite de coco

Sal e pimenta    -malagueta

à gosto

PREPARO:

1 – Numa panela com o  azeite-de-dendê, refogue a cebola, o alho, o coentro, o tomate  e o pimentão por 5 minutos. Junte os ingredientes restantes  e deixe   ferver  por  10  minutos.

2 – Verifique o tempero  e sirva logo.

RENDIMENTO:  4   porções.

 

ALMÔNDEGAS DE PEIXE

INGREDIENTES:

1/2 kg de filé de pescada

picadinha

2 cubos de caldo de legumes

2 gemas

2 colheres (sopa) de queijo

ralado

2 colheres (sopa) de farinha

de trigo

Farinha de trigo para empanar

Óleo para fritar

MOLHO DE TOMATE:

6 colheres (sopa) de cebola picada

2 colheres (sopa) de óleo

6 tomates sem pele e sementes

picados

1 cubo de caldo de legumes

2 colheres (sopa) de coento

picado

PREPARO:

Misture o peixe com o caldo de legumes dissolvido em 2 colheres (sopa) de água fervente. Acrescente as gemas, o queijo e 2 colheres (sopa) de farinha, amassando bem. Faça as almôndegas, passe na farinha e frite.

Molho de tomate: Refogue a cebola no óleo.  Junte os tomates, o caldo de legumes e deixe em fogo baixo por 10 minutos. Junte o coentro e misture.

Cubra as almôndegas reservadas  com o molho e sirva.

RENDIMENTO: 4 a 6 porções.

BOBÓ DE FRANGO

INGREDIENTES:

1 kg  de peito de frango em

cubinhos

suco de  1 limão

3 cubos de caldo de galinha

3 colheres (sopa) de óleo

2 cebolas (médias) picadinhas

1 xícara  (chá) de purê de tomate

1 kg de mandioca cozida

1 xícara  (chá) de leite de coco (200 ml)

Pimenta-do-reino à gosto

2 colheres (sopa) de coentro picadinho

PREPARO:

Tempere o frango com suco de limão e o caldo de galinha amassado. Deixe tomar gosto por 30 minutos. Refogue bem o frango no óleo, mexendo sempre. Acrescente as cebolas, o purê de tomate e cozinhe, em fogo baixo, por 20 minutos. Reserve. Bata a mandioca no liquidificador com uma xícara (chá) de água e o leite de coco. Junte ao frango reservado e leve ao fogo, mexendo sempre, até ferver. Acrescente a pimenta-do-reino e o coentro. Sirva quente.

RENDIMENTO:  10   porções.

ARROZ – DE – CUXÁ

INGREDIENTES:

1/2  maço de azedinha (vinagreira)

Sal

1 kg de  camarão seco

1 cebola  picada

2 dentes de alho  amassados

1 maço  de coentro picado

2 colheres (sopa)  de gengibre picado

1 tomate, sem pele, picado

2/3 de xícara (chá) de farinha de mandioca

2 xícaras (chá) ( 400 g) de arroz

PREPARO:

1 – Cozinhe a azedinha  em água  e  sal. Escorra bem e pique.

2 – Coloque numa panela a azedinha, o camarão, a cebola, o alho, o coentro, o gengibre, o tomate e a farinha de mandioca.

3 – Cubra com água, misture bem e leve ao fogo.

4 – Quando levantar fervura, junte o arroz e tempere com sal a gosto.Deixe ferver novamente e diminua o fogo para o mínimo.

5 – Cozinhe mexendo sempre, para soltar o amido do arroz. Sirva úmido.

Receita do Chefe Allan Villa Espejo.