ESCABECHE DE FRANGO

INGREDIENTES:

1 kg de peito de frango cortado

em filés finos

3 cubinhos de caldo de galinha

3 dentes de  alho amassados

2 cebolas  grandes  cortadas em

rodelas  finas

3 tomates  sem pele e sementes

picadinhos

1 folha de louro

1/2 xicara  (cha)´ de vinagre

 

PREPARO:

Tempere o frango com 2 cubos de Caldo de Frango, dissolvidos em  3 colheres de  ´sopa de água fervente. Frite no óleo quente até dourar.  Retire e escorra    sobre papel absorvente.Reserve. No mesmo óleo, doure o alho e a cebola, junte os tomates, o caldo de galinha restante, a folha de louro, o vinagre e cozinhe por 10 minutos. Em uma igela com tampa, faça camadas alternadas  de frango e molho.

RENDIMENTO:  6   porções.

COQ AU VIN

INGREDIENTES:

1 frango (cerca de 1 1/2 kg)

1 cenoura grande raspada e cortada em rodelas

1 cebola grande cortada em rodelas

1 folha de louro

1 ramo de tomilho fresco ou  1 colher (chá)

de  tomilho  seco

5 ramos de salsa

1 ramo de cebolinha

1 dente de alho picado fino

Sal e pimenta

1 garrafa de vinho tinto seco

250 g de toucinho

200 g de cebolinhas

2 colheres (sopa) de   manteiga

1/2 colher (sopa) de farinha de trigo

5 colheres (sopa) de creme de leite

fresco

8 a 10 rodelas de pão fritas na manteiga

1/2 colher  (sopa) de salsa picada

PREPARO:

Corte o frango em oito pedaços  e coloque -o numa tigela grande;  junte   a cenoura,  a cebola, o louro, o tomilho , os ramos de salsa e cebolinha inteiros e lavados, o alho, sal e pimenta a gosto e o vinho. Cubra e deixe marinar por pelo menos 24 horas. Retire, então, o frango da vinha-d’alhos e reserve. Tire todos os ingredientes que ficaram aderidos ao frango. Reserve-o. Pique   o toucinho em pedacinhos regulares e limpe as cebolinhas, conservando-as inteiras. Derreta metade  da manteiga numa panela grande, junte o toucinho e frite-o em fogo baixo, mexendo sempre , para derreter bem a gordura. Acrescente o frango e refogue-o até que comece a pegar no fundo da panela.  (Cuide para que a pele não se despregue). Junte , então,  as cebolinhas e 1/2 litro da vinha’- d’alhos coado. Tampe e cozinhe por uns 50 minutos ou at´]e o frango ficar bem macio.

Passe os pedaços para uma travessa aquecida e meça a vinha-d’alhos que restou na  panela.  Acrescente mais vinha-d’alhos para completar 1/2 litro de caldo. Amasse o restante da manteiga com a farinha de trigo e coloque  no caldo da panela. Mexa em fogo brando para desmanchar a bola de farinha e manteiga e engrossar o molho. Verifique o tempero, tire do fogo e acrescente  o creme de leite. Despeje sobre o frango. Disponha as rodelas de pão ao redor do frango e salpique a salsa  por cima. Sirva logo em seguida  com purê de batata, arroz branco ou macarrão na manteiga.

 

 

 

CROQUETES de PEIXE

INGREDIENTES:

1  kg de pescada

100 g de farinha de trigo

70 g de manteiga ou margarina

1/4 de litro de leite

salsa

50 g de queijo parmesão ralado

4 ovos

farinha de rosca

1/2 lmão

1 cenoura

1 talo de aipo

1 folha de louro

noz-moscada ralada

óleo

sal

PREPARO:

Limpe  o peixe e deixe-o em ãgua fria com sal, o  caldo de limão, o louro, a cenoura e o aipo..Cozinhe´-o durante  10  minutos, escorra-o e parta -o em pedaços, tirando bem todas as espinhas; Moa o peixe juntamente com a salsa.

Faça o  molho  branco: ferva o leite, em separado derreta 50 g de manteiga, adicione 50 g de farinha  de trigo e mexa bem. Junte, uma a uma, algumas colheres de sopa de leite para dissolver bem a farinha. Depois, pouco a pouco,  acrescente o restante do leite, a noz-moscada e o sal. Deixe cozinhar por 5 minutos, mexendo bem. Tire do fogo e junte o peixe moído com a salsa, o queijo e 2 ovos.  (batidos à parte). Leve novamente ao fogo e, sempre mexendo, cozinhe por alguns minutos. Unte uma assadeira, despeje a mistura e espalhe-a, de maneira que fique com  1 cm de espessura. Deixe esfriar completamente. Com uma forminha ou a boca de um copo, corte a mistura em discos.  Bata os ovos  restantes e tempere com sal. Passe os croquetes na farinha de trigo, nos ovos e na farinha de rosca. Frite-os dos dois lados  em óleo bem quente.

Sirva, enfeitando a travessa com gomos  de limão e fatias de tomate.

CROQUETES DE SEMOLINA

INGREDIENTES:

1 xícara (chá) de leite

1 folha de louro

1 cebola pequena  cortada

em quatro

5 colheres (sopa)  de semolina

1/2 colher  (sopa) de manteiga

100 g de presunto

3 ovos pequenos

Sal e pimenta

Mostarda

Farinha de trigo

Farinha de rosca

óleo para fritar

PREPARO:

Misture o leite com  2 xícaras (chá) de água e leve ao fogo com o louro e a cebola. Deixe levantar fervura, tire do fogo e deixe amornar.Separe então o louro e a cebola e despeje  a semolina em chuva, mexendo sempre para não  empelotar. Leve ao fogo baixo e deixe por uns 7 minutos, mexendo sempre, se necessário,  a.crescente  mais semolina para obter uma massa firme, como a de cuscuz). Tire outra vez do fogo, acrescente a manteiga e bata para derretê-la e incorporá-la bem à  mistura. Pique o presunto bem miudinho e junte-o  á massa, acrescentando também um ovo.  Tempere  com sal,  pimenta e mostarda à gosto, bata bem, despeje numa travessa e deixe esfriar. Enrole então os croquetes, dando-lhes um formato redondo ou cilíndrico. Passe-os  primeiro pela farinha de trigo temperada com sal e pimenta, depois pelos ovos restantes batidos  e então pela  farinha de rosca. Frite-os numa frigideira com bastante óleo quente, sobre papel absorvente e sirve em seguida.

 

FEIJÃO BRANCO À MODA DE TOULOUSE

INGREDIENTES:

1/2  kg de feijão branco, lavado

e escorrido

1 cebola média

2 cravoa

5  ramos de salsa

1 ramo de cebolinha

1 folha de louro pequena

Sal

3 dentes de alho

3 tomates grandes maduros

1 1/2 colher (sopa) de manteiga

Pimenta

PREPARO:

Ponha o feijão numa panela com a cebola espetada com os cravos e junte também os ramos de salsa e cebolinha e o louro. Cubra  com água fria até uns 3 dedos acima do nível do feijão, acrescente sal à gosto e leve ao fogo. Diminua a chama quando ferver, deixando cozinhar até ficar macio. Enquanto isso, soque o alho com sal e tire a pele e as sementes dos tomates. Aqueça a manteiga  e doure nele  alho, junte  o tomate  coloque-o em fogo baixo, mexendo sempre, até que fique a ponto de se desmanchar ( se necessário, junte um  pouco de água. Acrescente o feijão escorrido sem a cebola,  louro e o cheiro verde. Tempere com com sal e pimenta, tampe e cozinhe em  em fogo baixo por uns 10 minutos .   Sirva bem quente.

SALMÃO DEFUMADO COM CAMARÃO

INGREDIENTES:

1/2 kg de camarões miúdos

Sal e pimenta do reino

1 colher (sopa) suco de limão

1 folha de louro

1 cebola ralada

1 xícara (chá) de vinho branco  seco

1 xícara (chá) de maionese

1 colher (café) de molho inglês)

1 colher (sopa) de catchup

1 colher (sopa) de purê de tomate

1 colher (chá) de mostarda

3 colheres (sopa) de creme de leite

8 fatias de salmão  defmado

1 limão grande, cortado em 8 pedaços

8 fatias de pão preto

Manteiga

PREPARO:

Limpe  os camarões e lave-os bem, tempere-os com sal, pimenta e o suco de limão. Junte o louro e a cebola e leve ao  fogo numa frigideira, deixando cozinhar no próprio suco. Quando começar a secar,  junte o vinho e deixe no fogo por mais  alguns minutos. Retire e  deixe esfriar. Junte a maionese, o molho inglês, o catchup, o purê  de tomate, e a mostarda. Junte o creme de leite e mexa, formando um molho suave. Retire o louro da mistura do camarão fria e junte ao molho. Recheie as fatias de salmão, enrolando -as como se fossem panquecas.

Monte   os pratos de entrada guarnecendo cada um com u pedaço de limão. Deixe na geladeira até o momento de servir. Sirva acompanhado de pão preto e manteiga.

 

SALADA PROVENÇAL

INGREDIENTES:
3 /4 xícara de azeite

6 cebolas médias, cortadas

em rodelas finas

4 dentes de alho amassados

4 pimentões verdes, cortados

em pedacinhos (500 g)

4 abobrinhas , cortadas

em rodelas (600 g)

3 tomates médios, cortados

em rodelas

2 colheres (chá) de manjericão seco

1 colher (chá) de coentro moído

1 folha de louro esmigalhada

1/3 xícarade suco de limão

1 xícara de vinho branco seco

Salsinha picada à gosto

Sal e pimenta do reino  à gosto

PREPARO:

1 – Numa frigideira grande, aqueça 4 colheres (sopa) de azeite sobre fogo moderado. Aumente o fogo, acrescente a cebola e o alho e frite por 5 minutos, mexendo sempre.

2 – Com uma escumadeira, retire a cebola e coloque-a numa tigela. Reserve. \adicione à frigideira mais 4 colheres (sopa) de azeite e aqueça novamente. Junte o pimentão e frite por 5 minutos ou até ficarem macios, mas crocantes. Retire e junte à tigela da cebola.

3 – Adicione o azeite restante à frigideira, aqueça e frite a abobrinha por 3 minutos ou até ficar macia  e crocante. Volte os ingredientes da tigela à frigideira e, adicione o tomate. Acrescente o manjerigão, o coentro, o louro, o limão, o vinho, sal e pimenta.

4 – Tampe a frigideira e cozinhe por 3 minutos em fogo baixo. Retire do fogo, deixe esfriar,  coloque numa tigela, cubra e leve para gelar por 4 horas, no mínimo.

5 – No momento de servir, misture e polvilhe com a salsinha.

RENDIMENTO:   12 porções.

208 calorias cada porção.

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ISCAS DE FÍGADO – Microondas

INGREDIENTES:

2 cebolas cortadas em

fatias finas

1/4 xícara de manteiga

2 colheres (sopa) de óleo

500 g de fígado limpo, cortado

em  tirinhas

2 folhas de louro esmigalhados

4 colheres (sopa) de vinagre

Sal e pimenta do reino à gosto

PREPARO:

1 – Coloque a cebola num refratário com a manteiga e o óleo, e cozinhe em potência alta, por 5 minutos ou até ficarem macias. Junte o fígado temperado com sal e pimenta, o louro e o vinagre.

2 – Cozinhe por mais 6 minutosna mesma potência. Sirva quente com batatas cozidas, se desejar.

RENDIMENTO:  5 porções.

290  calorias  cada porção.

FAVAS EM MOLHO DE MANTEIGA

INGREDIENTES:

200 g de favas

3  1/2  colheres (sopa)

de manteiga

2 cebolas picadas

2 ramos de salsão picados

1 folha de louro

Sal e pimenta-do-reino

1 colher (sopa) de farinha

de trigo

1 xícara (chá) de leite

1 maço de salsa picada

1 tomate grande cortado

em rodelas

PREPARO:

Deixe as favas de molho   por uma noite. (Se usar favas frescas, debulhe-as e retire a pele que envolve as metades Não é necessário deixar de molho a fava fresca, basta debulhar e usar.). Leve a fava ao fogo com a água do remolho e deixe cozinhar  cerca de 40 minutos. Acrescente água  apenas o suficiente para cobrir bem a fava. Retire do fogo e coe o resto da água do cozimento , reservando-a. Aqueça 1 colher  (sopa) de manteiga numa panela grande e refogue nela a cebola e o salsão. Junte as favas, 1 colher (sopa) de manteiga, o luro, o sal e pimenta. Depois que as favas estiverem refogadas, junte a água reservada do cozimento, diminua bem a chama, tampe a panela e cozinhe por cerca de 15 minutos.

Enquanto isso, prepare o molho; Aqueça a manteiga restante, junte a farinha de trigo, mexa bem e  acrescente o leite.. Tempere com sal e pimenta, deixe engrossar levemente e retire do fogo. Passe as favas para uma forma refratária,  salpique-as com a salsa picada e cubra-as com o molho. Disponha as rodelas de tomate e leve ao forno  por 15 minutos. Sirva em seguida.

RENDIMENTO:  5  porções.

 

BACALHAU COM GRÃO DE BICO

INGREDIENTES:

1 3/4  xícaras de grão de bico (500 g)

deixado de molho  na véspera

8 tomates maduros, cortados em gomos

2 folhas de louro

4 dentes de alho picados

1/4 xícara de azeite

4 xícaras de água

1 linguiça portuguesa, cortada

em rodelas

1 kg de bacalhau, deixado de molho

por 48 horas, na geladeira, trocando

a água várias  vezes por dia

Sal e pimenta-do-reino  à gosto

PREPARO:

1 – Escorra a água do  grão-de-bico e reserve.Numa panela de pressão, refogue o tomate, o louro e o alho no azeite. Tampe a panela, sem a pressão e cozinhe por 10 minutos.

2 – Acrescente o grão de bico e a água. Tampe a panela e cozinhe por 30 minutos, contando a partir do momento que pegar pressão. Deixe sair o vapor e abra a panela.

3 – Adicione a linguiça e o bacalhau. Deixe ferver, sem tampar,  por 15 minutos. Verifique o tempero e sirva.

RENDIMENTO:   8  porções.