MAMINHA RECHEADA

INGREDIENTES:

1 1/2 kg de  carne (maminha)

em uma peça

3 cubinhos de caldo de carne

1 1/2 xícara de (chá) de suco

de maracujá aquecido

RECHEIO:

4 colheres (sopa)  de cebola

picadinha

2 colheres (sopa) de óleo

1 maço de escarola aferventado

e picado

1  cubinho de carne

200 g de linguiça fresca picada

2   pãezinhos amolecidos em 1/2

xícara  (chá) de leite

4 colheres (sopa) de queijo

ralado

4 colheres (sopa)de queijo ralado

4 colheres (sopa) de azeitonas verdes

picadas

2 ovos batidos

PREPARO:

Tempere a carne com o caldo de carne, dissolvido em suco de maracujá. Deixe tomar gosto por 2 horas.

RECHEIO:

Refogue a cebola no óleo. Junte os demais ingredientes, misture e cozinhe por 5 minutos. Dixe esfriar.Faça furos na carne e coloque o recheio (reserve o tempero) Coloque em uma assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno médio por 1 hora e trinta minutos, regando com o tempero reservado. Corte  a carne em fatias e sirva com o molho da assadeeira peneirado.

RENDIMENTO:    6 a 8 porções.

PÃES, TORTAS E BOLOS

 

Repassando:        PÃES

“Pães  podem ser congelados prontos, semi prontos  ou com a massa sem assar.Mas devem se congelados logo após o preparo, depois de frios. Embrulhe os pães, de preferência, em papel alumínio e saco plástico, pois desidratam muito no freezer. Pães de forma podem ser congelados em sua embalagem original.

Se quiser deixar sanduíches prontos para serem esquentados depois, não use ingredientes com maionese, legumes crus ou ovos cozidos, pois vão soltar água. Passe manteiga ou margarina nas fatias para que o recheio não penetre no pão e fique muito úmido.

Pães de queijo congelam bem sem assar, usando o sistema do congelamento em aberto, ou já assados.Croissants podem ser congelados crus ou assados. Esfihas ficam melhores já prontas e aquecidas  no forno ou microondas.

Massa de pizza pode ser congelada ligeiramente assada, só o disco ou semi pronta  já montada.

Pães  recheados salgados, tipo rocambole de presunto e queijo podem ser congelados prontos  e só aquecidos depois.  Pães doces podem ser congelados   mas cuidado com recheio à base de maizena, pois desandam. Se quiser, faça o creme de maizena com leite condensado para  não dar problemas.

Se precisar congelar a massa de pão crua,  coloque  em saco plástico ou saco rígido, deixando espaço para a expansão  da massa. Se preferir, modele os pães e congele cru, usando o mesmo sistema.

                                   TEMPO    DE     ESTOCAGEM

Pão simples  –  6  meses

Pão  de  forma  –  3  meses

Pão salgado  recheado  –   2  meses

Pão doce recheado  –  3 meses

Disco de pizza  –  4 meses

Pizza semi pronta  –  2 meses

Esfiha  –  3  meses

Croissant  –  4  meses

Massa crua  –  1 mês

                                             DESCONGELAMENTO:

O descongelamento de pães pode ser feito em temperatura ambiente, desde que embalado.  Podem ser colocados, ainda, envoltos em papel alumínio, no forno, retirando no final  para ficarem crocantes. Pães semi prontos, como pães de queijo,  podem ser assados diretamente no forno começando com forno baixo  e aumentando depois de descongelados. Os croissants, se congelados crus, devem ficar 2 horas em temperatura ambiente para voltar ao normal e começar a crescer. O mesmo se aplica para as massas que foram congeladas cruas. Depois de crescidas, levar ao forno médio baixo. “

PÃEZINHOS – A SUA IMPORTÂNCIA NA MESA

O  pão por menor que seja tem  a  sua classe  em qualquer   lugar que seja oferecido:  chás, lanches, reuniões, acompanhamento  nas refeições, etc.    Recheados , doces ou salgados,  sempre  estão  presentes à nossa mesa.Selecionei uma série  de receitas  bem  variadas. O   preparo é simples, basta seguir algumas dicas e obterão os melhores  resultados.

Pãezinhos de Cerveja

INGREDIENTES:

1 xícara (chá) de óleo
1 xicara (chá) de cerveja
2 ovos
1 colher (sopa ) de açúcar
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de fermento em pó
½ kg de farinha de trigo (aproximadamente)
1 gema para pincelar

RECHEIO:

Lingüiça cozida em pedaços

PREPARO:

Coloque na batedeira os 5 primeiros ingredientes e 2 xícaras de farinha de trigo. Misture bem até a massa ficar homogênea. Aos poucos, acrescente o fermento e a farinha de trigo, até a massa soltar da tigela. Faça pãezinhos, recheando com os pedaços de lingüiça. Coloque em assadeira untada e polvilhada e deixe descansar por 30 minutos. Antes de levar ao forno, pincele os pãezinhos com a gema. Leve ao forno médio (180 graus) por 25 minutos.

Rendimento: 27 pãezinhos

DICA: Você pode recheá-los também com frango, carne moída, queijo ou qualquer recheio da sua preferência.