MAMINHA RECHEADA

INGREDIENTES:

1 1/2 kg de  carne (maminha)

em uma peça

3 cubinhos de caldo de carne

1 1/2 xícara de (chá) de suco

de maracujá aquecido

RECHEIO:

4 colheres (sopa)  de cebola

picadinha

2 colheres (sopa) de óleo

1 maço de escarola aferventado

e picado

1  cubinho de carne

200 g de linguiça fresca picada

2   pãezinhos amolecidos em 1/2

xícara  (chá) de leite

4 colheres (sopa) de queijo

ralado

4 colheres (sopa)de queijo ralado

4 colheres (sopa) de azeitonas verdes

picadas

2 ovos batidos

PREPARO:

Tempere a carne com o caldo de carne, dissolvido em suco de maracujá. Deixe tomar gosto por 2 horas.

RECHEIO:

Refogue a cebola no óleo. Junte os demais ingredientes, misture e cozinhe por 5 minutos. Dixe esfriar.Faça furos na carne e coloque o recheio (reserve o tempero) Coloque em uma assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno médio por 1 hora e trinta minutos, regando com o tempero reservado. Corte  a carne em fatias e sirva com o molho da assadeeira peneirado.

RENDIMENTO:    6 a 8 porções.

PIZZA COM ESCAROLA E CALABRESA

INGREDIENTES:

1 1/2 xícara (chá) de leite

2 ovos

1 colher (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de orégano

desidratado

4 colheres (sopa) de parmesão

ralado

2 1/2 xícaras (chá) de farinha

de trigo

1 colher (sopa) de fermento

em pó

COBERTURA:

2 xícaras (chá) de escarola

refogada

1 xícara  (chá) de linguiça

calabresa  defumada   em

rodelas finas

1 xícara (chá) de mussarela

ralada

3 colheres (sopa) de azeite

PREPARO:

1 – Massa – Junte os seis   primeiros ingredientes na ordem indicada e bata até homogeneizar. Aos poucos, junte a farinha  misturada com o fermento, batendo a cada adição, até obter uma massa grossa. Deixe  em repouso por  10 minutos.

2 – Despeje  em forma para pizza (30 x 2 cm) untada com manteiga e leve ao forno médio preaquecido (200) por 15 a 20 minutos  ou até a massa crescer  e firmar.

3 – Cobertura – Rapidamente espelhe a escarola sobre a massa (escorra  todo o excesso de líquido que se  formar) deixando uma borda livre de 1,5 cm.

4 – Espalhe as rodelas de linguiça calabresa sobre o refogado de escarola.

5 – Por último, distribua a mussarela  ralada sobre a escarola e a linguiça, mantendo a borda da pizza  livre.

6 – Regue com o azeite e retorne a pizza ao forno por mais 10 a 15  minutos  ou  até queijo derreter e dourar bem. Tire do forno e sirva   imediatamente.

RENDIMENTO:   8   porções.

(Receita  da Ofélia)

 

 

c

RISOTO DE CAMARÃO E ESCAROLA

INGREDIENTES:

Caldo de camarões:

1 kg de camarões-rosa pequenos

3 litros de água

1 colher (sopa) de azeite de oliva

2 dentes de alho picados

sal e pimenta-do-reino

1 xícara (chá) de polpa de tomate

Risoto:

3 colheres (sopa) de azeite de oliva

3 colheres (sopa) de manteiga

1/2 cebola média picada

1 folha d louro

1/2 kg de arroz arbório

1 xícara (chá) de vinho branco seco

1 colher (chá) de sal

1 pé de escarola, lavada e picada

PREPARO:

1- Caldo: limpe os camarões, reservando as cabeças e  cascas bem lavadas. Deixe ferver por 20 minutos. Coe e reserve o caldo.

2 – Camarões: aqueça o azeite e refogue o alho e os camarões. Tempere  com sal e pimenta-do-reino. Junte a polpa de tomate, cozinhe por 5 minutos e reserve.

3 – Risoto: aqueça o azeite e 1 colher (sopa) de manteiga. Junte a cebola e o louro e refogue por 2 minutos.

4 –Acrescente o arroz e mexa com cuidado. Regue com o vinho branco e deixe evaporar por 2 minutos.

5 – Adicione  uma concha de caldo, mexa e espere o caldo secar. Junte outra concha  de caldo e o camarão reservado. Mexa e espere secar.

6 – Acrescente mais uma concha de caldo e espere secar. Repita essa operação até dr o ponto (o arroz deve ficar bem úmido). Adicione sal, se necessário. Desligue o fogo.

7 – Junte 2 colheres de manteiga restante e mexa delicadamente. Tampe a panela e deixe descansar por 3 minutos, antes de servir.

8 – Coloque a escarola picada no fundo de cada prato. Arrume uma porção de risoto por cima e sirva.

Observação: Esse risoto deve ser servido imediatamente, pois a escarola pode murchar e amargar.

Variação: Se preferir, use rúcula no lugar de escarola.

(Receita do Cheff Allan  Vila Espejo)

DICA DOS ALIMENTOS

 REPASSANDO:

BRÓCOLIS – Além das flores, use os talos pra refogar ou enriquecer sopas e refogados. Não coloque bicarbonato de sódio na água do cozimento ou branqueamento.Apesar de amaciar e conferir  tom de verde forte, destrói vitaminas e diminui  o valor nutritivo. Esta dica é válida para todos os vegetais.

CENOURA – Fica ótima em forma de purê para base de suflês , sopas e cremes. Suas  folhas são  deliciosas   sendo muito comum receita de bolinhos  de cenoura em que ela são adicionadas a uma massa de fritar.

COUVE – FLOR – Também pode ser utilizada em purês em combinações com creme de leite e molhos brancos. Sirva com macarrão e como molho de bifes. Se cozida com cebola ralada, perde um pouco  do cheiro forte.

ESCAROLA –  Refogada, combina muito com pizzas e recheios. Se quiser   um gosto  menos amargo, escolha as    folhas mais claras.

ESPINAFRE –  Perde muito volume . Considere um maço para, no máximo, 3 pessoas. Depois de cozido ou branqueado,  esprema bem para retirar o excesso de líquido.

REPOLHO – Quando quiser  picar repolho mais  facilmente deixe-o  de molho em água gelada. Para preservar a cor do repolho roxo,  coloque suco de limão na água do cozimento.

SALSÃO –  Apesar de perder textura ao descongelas, é excelente para ser adicionado a cremes e refogados. A folha também pode ser congelada e usada em caldos e sopas, no descongelamento.

BANANA –  Não congele a banana crua, pois ela escurece. Para congelar, precisa estar cozida ou ligeiramente frita em manteiga.

TORTA DE ESCAROLA COM QUEIJO

INGREDIENTES:

1 xícara (chá) de óleo

3 ovos

2 xícaras  (chá) de leite

1 envelope de caldo de

legumes em pó

sal à gosto

3 xícaras  (chá) de farinha

de trigo

1 colher  (sopa) de fermento

em pó

Margarina e farinha de trigo

para untar e enfarinhar

RECHEIO:

2 colheres (sopa) de azeite

1 cebola picada

4 dentes de alho  picados

2 maços de escarola picados

Sal e pimenta-do-reino à gosto

1 xícara (chá) de queijo

mussarela  ralado

PREPARO:

Para o recheio, aqueça o azeite em uma panela, em fogo médio e refogue a cebola o alho por minutos. Junte a escarola e refogue até  murchar e secar a água.  Tempere com sal, pimenta e reserve.

MASSA:

Bata todos os ingredientes no liquidificador e espalhe em uma forma de 24 cm de  diâmetro, untada e enfarinhada. Junte a escarola refogada e, por  cima, a  mussarela. Leve  ao  forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até dourar. Sirva.

RENDIMENTO:    8    porções.

SUFLÊ DE ESCAROLA

INGREDIENTES:

9 folhas de escarola (200g)

1 xícara de leite

3 1/2 colheres (sopa) de farinha

de glútensal  á gosto

4 ovos separados

2 colheres (chá) de manjericão

picado

1 pitada de noz moscada

PREPARO:

Corte fora as pontas mais grossas dos talos  das folhas de escarola e cozinhe. Escorra e pique. Reserve. Coloque o leite, a farinha de gluten e sal  numa  panela e leve ao fogo. Cozinhe mexendo sempre por 3 minutos ou até engrossar. Deixe esfriar. Junte as gemas e misture bem. Junte a escarola picada, o manjericão  e misture bem. Bata as  claras em neve e acrescente à mistura anterior  delicadamente. Coloque numa forma refratária de 20 cm de diâmetro e asse por 40 minutos em forno quente.

RENDIMENTO:    8   porções

(Cláudia Cozinha)

SALADA GREGA

INGREDIENTES:

1 alface

1 escarola

4 tomates grandes (lavados

e cortados em gomos)

1 cebola grande cortada em rodelas finas

2 pimentões verdes cortados em rodelas

24 azeitonas pretas

300g de queijo –de-minas fresco esmigalhado

16 filés de anchovas

8 ovos cozidos duros cortados em rodelas

8 rabanets pequenos

TEMPERO:

1/2 xícara de vinagre de vinho tinto

1 colher (chá )de sal

Pimenta do reino  à gosto

1 1/2 colher de chá de mostarda

1 1/2 colher (chá) de orégano

1/2 dente de alho amassado

1/2 colher (chá) de suco de limão

1 1/2 xícara de azeite

PREPARO:

Numa travessa retangular disponha as folhas e os demais ingredientes.

FAÇA  O  TEMPERO:

Misture todos os ingredientes menos o azeite. Deixe descansar por 15 minutos. Acrescente o azeite aos poucos,  misturando bem. Despeje sôbre  a salada e sirva.

RENDIMENTO:   12  porções.

TORTA CREMOSA DE ESCAROLA

INGREDIENTES:

1 litro de leite

3 ovos

1/2 xícara (chá) de óleo

1 envelope de creme dde queijo (78g)

sal  e pimenta do reino à gosto

1 colher (chá) de  fermento em pó

RECHEIO:

2 maços de escarola  fatiados

2 cebolas grandes em rodelas

3 tomates em rodelas

sal e pimenta do reino à gosto

azeite  para regar

PREPARO:

Em um refratário, espalhe a escarola, as cebolas, os tomates e tempere com sal e pimenta. Regue com o azeite e reserve. No liquidificador,  bata o leite, os ovos, o óleo, o pó do creme de queijo, sal, pimenta e o fermento por 3 minutos ou até ficar homogêneo. Espalhe sobre a salada reservada e leve ao forno médio, preaquecido, por 45 minutos ou até dourar. Retire do forno, decore como desejar e sirva.

RENDIMENTO:    12 porções.