ABÓBORA PRECIOSA

INGREDIENTES:

1/2 kg de filé de pescada

3 cubinhos de caldo de legumes

1/2 xícara (chá) de vinho

branco seco (aquecido)

1 xícara (chá) de farinha de trigo

Óleo para fritar

1 kg de abóbora em cubos

2 colheres (sopa) de margarina

1/2 xícara (chá) de leite

3 colheres  (sopa) de farinha

de trigo

3 colheres (sopa) de queijo ralado

PREPARO:

Tempere o peixe com o cubo de caldo de legumes, dissolvido no vinho. Passe na farinha e frite. Cozinhe a abóbora com uma xícara de água, escorra e amasse. Em uma panela, coloque a margarina, a abóbora , o leite e o caldo de legumes restante. Leve ao fogo baixo, mexendo bem. Junte a farinha, o queijo e continue mexendo por 10 minutos. Em uma forma refratária (grande), faça camadas de purê de abóbora e de peixe, terminando  com o purê de abóbora e de peie, terminando com o purê. Polvilhe com o queijo. Leve ao forno médio por 10 minutos.

RENDIMENTO:  4 porções

 

MACARRÃO COM LOMBO E AMENDOIM

INGREDIENTES:

1/2 kg de lombo de porco

em tiras

4 colheres (sopa) de margarina

2 cubos de caldo de carne

1/2 xícara (chá) de leite aquecido

1 xícara (chá) de pepino picado

Pimenta do reino à gosto

1/2 xícara (chá) de amendoím

torrado

500 g de talharim cozido “al dente”

PREPARO:

Doure o lombo na margarina. Junte o caldo de carne dissolvido no leite e misture bem, Acrescente o pepino, a pimenta do reino, o amendoim e deixe no fogo por 5 minutos. Despeje sobre o macarrão escorrido. Sirva quente.

RENDIMENTO:  4  a  6  porções.

 

 

MAMINHA RECHEADA

INGREDIENTES:

1 1/2 kg de  carne (maminha)

em uma peça

3 cubinhos de caldo de carne

1 1/2 xícara de (chá) de suco

de maracujá aquecido

RECHEIO:

4 colheres (sopa)  de cebola

picadinha

2 colheres (sopa) de óleo

1 maço de escarola aferventado

e picado

1  cubinho de carne

200 g de linguiça fresca picada

2   pãezinhos amolecidos em 1/2

xícara  (chá) de leite

4 colheres (sopa) de queijo

ralado

4 colheres (sopa)de queijo ralado

4 colheres (sopa) de azeitonas verdes

picadas

2 ovos batidos

PREPARO:

Tempere a carne com o caldo de carne, dissolvido em suco de maracujá. Deixe tomar gosto por 2 horas.

RECHEIO:

Refogue a cebola no óleo. Junte os demais ingredientes, misture e cozinhe por 5 minutos. Dixe esfriar.Faça furos na carne e coloque o recheio (reserve o tempero) Coloque em uma assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno médio por 1 hora e trinta minutos, regando com o tempero reservado. Corte  a carne em fatias e sirva com o molho da assadeeira peneirado.

RENDIMENTO:    6 a 8 porções.

QUICHE DE COUVE

INGREDIENTES:

2 xícaras (chá) de arinha

de trigo

3/4 xícaras  (chá) de

margarina

4 colheres (sopa)  de

creme de leite

1/2 colher (chá) de sal

RECHEIO:

1 maço de couve  em tiras

1/2  xícara  (chá) de leite

1/2 xícara (chá) de creme

de leite

2 ovos

1 xícara  de ( chá) de

frescal picado

Sal à gosto

PREPARO:

Massa: Em uma tigela misture todos os  ingredientes, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos. Com o auxílio de um rolo, abra a massa e forre uma forma de aro removível  de 22cm de diâmetro. Espalhe os ingredientes do recheio misturados e leve ao forno médio, preaquecido, coberto com papel alumínio  por 30 minutos ou até dourar a massa. \\\deixe amornar, desenforme e sirva em seguida.

RENDIMENTO:   6   porções

Tempo de preparo:  1 h(+ 30 min  de geladeira)

 

 

 

TORTA DE ASPARGO

Queridos amigos voltei ! Estive ausente por motivos superiores à minha vontade. Hoje trago para vocês uma receita  própria para o verão.

TORTA   DE   ASPARGO

INGREDIENTES:

2  1/2 xícaras de farinha de trigo (300 g)

1 xícara de manteiga gelada, cortada em

pedaços (200 g)

1 gema

1 colher  (sopa) de água

1/2 colher (chá) de sal

RECHEIO:

400 g de aspargo fresco

6 ovos

1 xícara de leite

1/2 xícara de queijo parmesão

ralado

1 pitada de noz-moscada

Sal à gosto

PREPARO:

1 – Massa : Coloque a farinha, a manteiga, a gema e o sal no processador até formar uma farofa. Junte a água e bata ligeiramente até virar uma massa. Retire do processador e amasse um pouco.

2 – Forre uma forma de abrir de 25 cm de diâmetro com 4 cm de altura. Leve ao forno quente  (200  gráus), preaquecido, por 20 minutos.

3 –   Enquanto isso, faça o recheio: limpe os aspargos e cozinhe-os em água fervente com sal até ficaram macios, mas  al dente .Corte-os  em pedaços e reserve.

4 – Misture os ingredientes restantes, junte o aspargo e coloque sobre a massa que saiu do forno. Leve novamente ao forno até o recheio endurecer e a massa dourar. Sirva quente.

Calorias:  335 cada porção

PURÊ DE BATATA CREMOSO

INGREDIENTES:

1 kg de batatas grandes

Sal    e pimenta

1/2 xícara  (cha) de leite

1 potinho de creme de leite (200 g)

2 colheres (sopa) de manteiga

1 pitada de noz-moscada

PREPARO:

Descasque    as batatas e cozinhe  em água fervente com    sal, até que estejam macias. Escorra-as e passe-as pelo espremedor  enquanto ainda estiverem quentes. Misture a batata com o leite o creme de leite e a manteiga levemente aquecidos  e bata vigorosamente com uma colher de pau  afim de deixar a  mistura  bem lisa e cremosa. Tempere a gosto com sal e pimenta e acrescente a noz-moscada.   Aqueça em fogo baixo, mexendo  sempre para não grudar no fundo da panela.

 

CREME DE SALSÃO

INGREDIENTES:

1 pé de salsão   sem fios picado

1 cebola pequena picada

1/2 litro de caldo de galinha

1 colher (sopa)  de  manteiga

1 colher (sopa) de farinha de trigo

1/4  litro de leite

Sal e pimenta

1 pitada de noz-moscada

2 gemas

1/2 potinho de creme de leite fresco

(100 g)

PREPARO:

Coloque o salsão   e a cebola  numa panela, juntamente com o caldo de galinha; tampe e cozinhe por 20 minutos. Depois, bata no liquidificador e reserve. Derreta a manteiga numa panelinha, polvilhe a farinha  de trigo e toste-a levemente em fogo baixo, mexendo sempre. Tire do fogo e acrescente, aos poucos o leite. Mexa para que não se formem grumos e torne a levar ao fogo. Ferva para engrossar, misture ao purê de salsão e tempere com sal, pimenta e a noz-moscada. Tire do fogo. Bata as gemas, à parte com 1 ou 2 colheres de  sopa de  creme de salsão e o creme de leite e depois acrescente lentamente à sopa, mexendo sempre fora do fogo. Leve então, ao fogo brando e aqueça, mexendo sempre sem deixar  ferver. Verifique o tempero, passe para uma sopeira aquecida e sirva em seguida,  com cubinhos de pão tostados na manteiga.

COXINHAS DE GALINHA

INGREDIENTES:

1 pacote  de sopa creme de galinha

1/2 litro de leite

1 xícara (chá) de farinha de trigo

1 colher (sobremesa) de manteiga

2 gemas

Pimenta-do-reino

2 claras levemente batidas

Farinha de rosca para polvilhar

Óleo para fritar

 

PREPARO:

Misture o pacote de sopa creme com o leite frio. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, por 5 minutos até ferver e engrossar. Tire do fogo e acrescente a farinha de trigo de uma só vez, mexendo vigorosamente com a colher de pau para não empelotar. Acrescente a manteiga e as gemas, uma a uma, mexendo bem a cada adição. Tempere  com pimenta Leve novamente ao fogo e mexa sem parar  até que a massa se desprenda da panela.   Deixe esfriar, mexendo de vez em quando. Enrole a massa no formato de coxinhas. Passe-as pelas claras e depois pela farinha de rosca. Repita a operação até acabar a massa. Depois frite no  óleo quente e escorra.

 

RENDIMENTO:  20 coxinhas

 

 

CROQUETES de PEIXE

INGREDIENTES:

1  kg de pescada

100 g de farinha de trigo

70 g de manteiga ou margarina

1/4 de litro de leite

salsa

50 g de queijo parmesão ralado

4 ovos

farinha de rosca

1/2 lmão

1 cenoura

1 talo de aipo

1 folha de louro

noz-moscada ralada

óleo

sal

PREPARO:

Limpe  o peixe e deixe-o em ãgua fria com sal, o  caldo de limão, o louro, a cenoura e o aipo..Cozinhe´-o durante  10  minutos, escorra-o e parta -o em pedaços, tirando bem todas as espinhas; Moa o peixe juntamente com a salsa.

Faça o  molho  branco: ferva o leite, em separado derreta 50 g de manteiga, adicione 50 g de farinha  de trigo e mexa bem. Junte, uma a uma, algumas colheres de sopa de leite para dissolver bem a farinha. Depois, pouco a pouco,  acrescente o restante do leite, a noz-moscada e o sal. Deixe cozinhar por 5 minutos, mexendo bem. Tire do fogo e junte o peixe moído com a salsa, o queijo e 2 ovos.  (batidos à parte). Leve novamente ao fogo e, sempre mexendo, cozinhe por alguns minutos. Unte uma assadeira, despeje a mistura e espalhe-a, de maneira que fique com  1 cm de espessura. Deixe esfriar completamente. Com uma forminha ou a boca de um copo, corte a mistura em discos.  Bata os ovos  restantes e tempere com sal. Passe os croquetes na farinha de trigo, nos ovos e na farinha de rosca. Frite-os dos dois lados  em óleo bem quente.

Sirva, enfeitando a travessa com gomos  de limão e fatias de tomate.

MAÇÃS EMPANADAS

INGREDIENTES:

6 maçãs

150 g de farinha de  trigo

75 g de açúcar

1 colher de café de fermento em pó

2 ovos

Sal

1 1/2  copo de leite

casca de limão ralada

1/2 cálice de licor

óleo

passas (facultativo)

açúcar de confeiteiro

PREPARO:

Misture numa tigela a farinha de  trigo, o fermento, as gemas,  osal e o açúcar. Pouco a pouco, mexendo  bem, acrescente o leite. Por último adicione as claras batidas. Deve ficar uma  massa meio líquida, como a de panquecas.  Adicione a casca de limão, e, se quiser, um punhado de passas sem sementes.  Descasque as maçãs. Retire o  miolo  com as sementes.. Corte-as em fatias de 1 cm de espessura e borrife-as com o licor. Deixe-as  de molho durante 5 minutos.  Mergulhe as fatias de maçã na massa e frite-as em bastante óleo  fervente.  Tire-as com uma escumadeira e coloque-as sobre papel absorvente.  Arrume as maçãs numa travessa e polvilhe-as com açúcar de confeiteiro. Se quiser,  misture ao açúcar um pouco de canela em pó.

Esta sobremesa pode ser acompanhada  também  de uma geléia de morando ou pêssegos.