MAMINHA RECHEADA

INGREDIENTES:

1 1/2 kg de  carne (maminha)

em uma peça

3 cubinhos de caldo de carne

1 1/2 xícara de (chá) de suco

de maracujá aquecido

RECHEIO:

4 colheres (sopa)  de cebola

picadinha

2 colheres (sopa) de óleo

1 maço de escarola aferventado

e picado

1  cubinho de carne

200 g de linguiça fresca picada

2   pãezinhos amolecidos em 1/2

xícara  (chá) de leite

4 colheres (sopa) de queijo

ralado

4 colheres (sopa)de queijo ralado

4 colheres (sopa) de azeitonas verdes

picadas

2 ovos batidos

PREPARO:

Tempere a carne com o caldo de carne, dissolvido em suco de maracujá. Deixe tomar gosto por 2 horas.

RECHEIO:

Refogue a cebola no óleo. Junte os demais ingredientes, misture e cozinhe por 5 minutos. Dixe esfriar.Faça furos na carne e coloque o recheio (reserve o tempero) Coloque em uma assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno médio por 1 hora e trinta minutos, regando com o tempero reservado. Corte  a carne em fatias e sirva com o molho da assadeeira peneirado.

RENDIMENTO:    6 a 8 porções.

PICADINHO INDIANO

INGREDIENTES:

1 cebola média picadinha

500 g de carne (alc atra, coxão mole)

em tirinhas

3 colheres de margarina

2 tomates (sem pele nem sementes)

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

3 cravos- da-India

1 colher (café) de canela em pó

1 colher (sopa) de Curry

2 cubinhos de caldo de carne

1 maçã  descascada e cortada

em cubinhos

1 banana nanica -nanica picada

1/2 xícara  (chá) de coco ralado

1/2 xícara  (chá) de uva passa branca

1/2 xícara (chá) de iogurte natural

1/2 xícara (chá) de cheiro verde picado

PREPARO:

Doure a cebola e a carne na margarina. Acrescente os tomates e refogue bem. Junte a farinha, os cravos-da- índia, a canela, o curry e mexa bem.Acrescente o caldo de carne, dissolvido em 4 xícaras de água fervente, e cozinhe em fogo  baixo, até a carne ficar macia. Junte os demais ingredientes, mexendo bem, e deixe por mais 10 minutos. Polvilhe com cheiro verde e sirva a seguir.

RENDIMENTO:  8   porções.

 

 

 

COSTELETA DEFUMADA À ESCANDINAVA

INGREDIENTES:

2 kg de batata

2 xícaras (chá) de caldo de carne

Óleo para unar

1 cebola grande

2 colheres (sopa) de  manteiga

6 costeletas de porco defumadas

2 maçãs   ácidas

1 xícara (chá)  de queijo  tipo

Cheddar, prato ou suíço, ralado

PREPARO:

Descasque e cozinhe as batatas no caldo de carne sem deixar que fiquem muito moles. Corte-as em rodelas  e arrume-as numa forma refratária untada com óleo, sobrepondo-as como  se  fossem escamas. Corte as cebolas em rodelas e doure-as na manteiga. Espalhe-as sobre a batata. Doure  as costeletas rapidamente de ambos os lados na mesma frigideira e acomode-as na travessa.

Descasque e corte as maçãs em rodelas, tirando o cento  com as sementes. Espalhe-as sobre as costeletas e salpique tudo com queijo ralado. Leve ao forno médio, pre-aquecido e deixe por cerca de 30 minutos. Sirva bem quente.

RENDIMENTO:   6  porções.

TORTA CHALÉ

INGREDIENTES:

6 batatas  médias

Sal

1 cebola grande picada

1 ou 2 colheres  (sopa) de sobra

de gordura de carne assada ou

refogada

1/2 kg de sobra de carne assada

ou refogada moída

3/4 colher (sopa) de farinha  de trigo

1 1/3 xícara de sobras de molho de carne

assada o refogada ou 1 xícara de caldo

de carne

1 colher de sobremesa de molho inglês

1 pitada de noz moscada

1 pitada de cravo em pó

1 pitada de canela em pó

Pimenta

2 colheres (sopa)de cheiro verde picado

1/2 xícara (chá) de leite

Margarina para untar

PREPARO:

Cubra as batatas com água fervente, junte sal e cozinhe-as por 25 minutos. Enquanto isso, doure a cebola  na gordura. Junte a carne moída e aqueça. Polvilhe a farinha de trigo por cima, mexa e adicione aos poucos, o molho. Ferva para engrossar. Tempere com o molho inglês, a noz~moscada, o cravo e a canela.  Verifique o tempero e acrescente sal e pimenta à gosto. Por fim, junte o cheiro  verde e tire do fogo.

Escorra as batatas e passe-as  pelo escorredor. Misture-as com o leite e tempere com sal e pimenta. Unte uma forma refratária   com margarina e espalhe a carne no fundo. Cubra com o purê de batata e lve ao forno quente, deixando por uns 30 minutos ou até o purê ficar dourado. Sirva em seguida,  com vagens ou brócolis, ou ainda com ervilhas refogadas.

RENDIMENTO:   4  ou  5  pessoas

 

 

CARNE AO VINHO TINTO E AMEIXAS

INGREDIENTES:

2 cebolas grandes

1 colher (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de óleo

8 a 10 ameixas pretas (deixadas

de molho durante a noite)

7 colheres (sopa)  de vinho seco

4 colheres (sopa) de caldo de carne

8 a 10 fatias de carne cozida,( lagarto,

pernil ou tender)

Mostarda

PREPARO:

Corte  as  cebolas  em rodelas finas  e frite-as na manteiga misturadas com o óleo. Reserve.Cozinhe as ameixas no chá em que ficaram de molho, por uns 10 minutos  ou até que fiquem macias. Acrescente o vinho e o caldo de carne e aqueça.Besunte as fatias de carne  à gosto com mostarda e acomode-as numa travessa refratária . Espalhe por cima a cebola e depois a ameixa com o caldo, cobrindo com papel alumínio e leve ao forno brando preaquecido. Deixe por 10  a 15 minutos, apenas para aquecer a carne.

Sirva em seguida , com batatas na manteiga ou arroz branco.

~RENDIMENTO: 4 a 5 porções.

 

 

1

EMPADÃO DE CARNE LOUCA

INGREDIENTES:

RECHEIO

500g de lagarto sem gordura

cortado em pedaços

4 colheres (sopa) de óleo

1 cenoura média picada

4 dentes de alho triturados

1 folha de louro

1.5 litro de caldo de carne

1 cebola pequena picada

1 xícara (chá) de pimentão

vermelho cortado em cubos

1 xícara (chá) de pimentão

verde cortado em cubos

1 xícara (chá) de pimentão

amarelo cortado em cubos

1 tomate sem sementes

cortado em cubinhos

2 colheres (sopa) de vinagre

de vinho branco

3 colheres (sopa) de salsinha

picada

Sal e páprica picante

MASSA

400 g de farinha de trigo

1 pitada de sal

200 g de manteiga gelada

picada

1/2 xícara (chá) de leite

1 gema batida para pincelar

PREPARO:

1 – Recheio – Em fogo alto, frite o lagarto na metade do óleo até dourar por igual. Junte a cenoura, o alho, o louro e, por último, o caldo de carne.

2 –  Quando ferver, abaixe o fogo, tampe e cozinhe, mexendo às vezes, por 1 h 30 min ou até a carne ficar macia.

3 – Escorra o caldo da carne (use-o em outra preparação) e deixe esfriar. Com dois garfos, desfie bem os pedaços de carne e reserve.

4 – Na mesma panela, frite a cebola e os pimentões no óleo restante até ficarem macios. Acrescente a carne desfiada, o tomate, o vinagre e a salsinha. Tempere com sal e páprica à gosto e deixe esfriar.

5 – Massa –  Misture a farinha com o sal, junte a manteiga e misture com a ponta dos dedos até obter uma farofa. Adicione o leite, 1 colher  (sopa) de cada vez e amasse rapidamente até ficar homogêneo.

6 – Molde uma bola, embrulhe-a em  filme plástico e leve à geladeira por 20 minutos ou até firmar ligeiramente.

7 – Montagem –  Abra  cerca de 2/3 da massa com o rolo até obter m disco com 32 cm de diâmetro. Enrole o disco no rolo e transfira-o para uma forma de fundo removível  (22 x 5 cm)

8 – Desenrole a massa, deixando-a cair e se acomodar na forma. Pressione a massa no fundo e na lateral e apare a borda que ficar para fora.

9 – Distribua o recheio por igual e, se tiver sobra de massa na lateral da forma, corte para deixar apenas 1 cm de borda.

10 – Abra o restante da massa e cubra o empadão, unindo bem a borda.

11 – Se desejar corte um quadrado  de massa   no centro do tampo da torta, deixando parte do recheio exposto.

12 – Pincele a superfície  com a gema e asse em forno médio preaquecido, por 30 a 35  minutos ou até o empadão dourar. desenforme  morno e sirva em seguida.

RENDIMENTO:   8  porções.

(Receita  da Ofélia)

 

COZIDO COLONIAL

INGREDIENTES:

1 colher (sopa) de óleo

1 kg de músculo em cubos

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

2 tomates sem sementes

picados

Sal e pimenta-do-reino

Folhas de louro à gosto

1 cubo de caldo de carne

600 g de batata-doce em

cubos

2 colheres (sopa) de salsa

picada para polvilhar

PREPARO:

Aqueça o óleo na panela de pressão e doure os cubos de carne. Acrescente a cebola e o alho e refogue por  5  minutos. Junte o tomate, sal, imenta, louro e o caldo de carne. Cubra com  água até atingir 2 dedos acima da carne, tampe a panela e cozinhe  na pressão por 30 minutos. Deixe a pressão  sair naturalmente, acrescente  as batatas e um pouco mais de água, se necessário, e cozinhe por mais 20 minutos depois de chiar. Deixe a pressão sair naturalmente novamente, transfira para uma travessa, polvilhe com a salsa e, se desejar, sirva acompanhado de arroz branco ou pão.

RENDIMENTO:  6 porções.

Tempo de Preparo:  1 hora.

(Receita de Sucesso Extra)

TORTA DE CARNE COM VAGEM

INGREDIENTES:

2 colheres  (sopa) de óleo

1 cebola média picada

500 g de carne moída

1 tomate sem pele e sementes

picado

2 cubinhos de caldo de carne

1 colher (sopa) de maisena

1/2 xícara (chá) de leite

300 g de vagem cozida

em pedaços

1  kg de batata cozida e passada

no espremedor

1 copo de requeijão cremoso

1 colher (sopa) de mostarda

PREPARO:

Refogue no óleo, a cebola, a carne e o tomate picado. Junte o caldo de carne, dissolvido em 1/2 xícara de água fervente e cozinhe até secar.Junte a maisena dissolvida no leite, mexendo sempre até engrossar. Coloque  numa forma refratária média, espalhe a vagem e reserve. Misture bem a batata com o requeijão  e a mostarda.  Distribua em  pequenas porções sobre a vagem. Leve ao forno médio por 30 minutos ou até dourar. Decore à gosto. Sirva quente.

RENDIMENTO:   6   porções.

PUDIM DE PÃO SALGADO

INGREDIENTES:

1 lata de molho de tomate

2 colheres (sopa) de cebolinha

picada

2 colheres (sopa) de salsinha

picada

6 pãezinhos  amanhecidos picados

em cubos

3 ovos batidos com uma pitada

de sal

1/2 xícara (chá) de caldo de carne

1 xícara (chá) de vinho branco seco

Orégano à gosto

100 g de mussarela ralada

PREPARO:

Unte uma forma refratária redonda funda e coloque dentro dela a metade dos cubos de pão, a metade da cebolinha, a metade da salsinha e 1/2 lata do molho de tomate. Aperte bem e coloque por cima a metade da mussarela e um pouco de orégano. Coloque então o resto do pão, da cebolinha, da salsinha e do molho de tomate. Aperte bem  e coloque o restante da mussarela e o orégano.  Bata bem os ovos, junte o caldo de carne e o vinho. Derrame por cima da mistura   e leve ao microondas por 10 a 12 minutos na Potência Média Alta.

RENDIMENTO:  6   porções.

BIFE ROLÊ ESPECIAL

INGREDIENTES:
8 bifes  médios de alcatra  (800 g)

6 tiras de cenouras (2 cenouras

médias)

6 tiras finas de pimentão

(1 pimentão)

2 colheres (sopa) de óleo

1 xícara (chá) de molho de

tomates

1 xícara (chá) de cerveja preta

1 tablete de caldo de carne

salsa e cebolinha à gosto

PREPARO:

Recheie os bifes com a cenoura e o pimentão, enrole  prendendo com palitos. Aqueça o óleo e frite os rolês até dourarem. Acrescente o restante  dos ingredientes e deixe  amaciar a carne. Durante o cozimento, vá adicionando água aos poucos, para não ressecar.

PARA  CONGELAR – Resfrie. Coloque em recipiente plástico ou descartável. Feche, etiquete e congele.

PARA DESCONGELAR – Descongele de um dia para o outro na geladeira ou deixe por 1 a 2 horas em temperatura ambiente e aqueça em fogo baixo, colocando água, se necessário. Em microondas,  aqueça por 8 a 10 minutos  em potência média alta (7), tampado, mexendo no meio do cozimento.

DURAÇÃO:  3 meses

DICA: – O pimentão deve entrar em pequena quantidade para não acentuar o sabor no freezer.