MACARRÃO COM LOMBO E AMENDOIM

INGREDIENTES:

1/2 kg de lombo de porco

em tiras

4 colheres (sopa) de margarina

2 cubos de caldo de carne

1/2 xícara (chá) de leite aquecido

1 xícara (chá) de pepino picado

Pimenta do reino à gosto

1/2 xícara (chá) de amendoím

torrado

500 g de talharim cozido “al dente”

PREPARO:

Doure o lombo na margarina. Junte o caldo de carne dissolvido no leite e misture bem, Acrescente o pepino, a pimenta do reino, o amendoim e deixe no fogo por 5 minutos. Despeje sobre o macarrão escorrido. Sirva quente.

RENDIMENTO:  4  a  6  porções.

 

 

FRANGO XADREZ

INGREDIENTES:

1 pimentão vermelho grande

1 pimentão verde grande

1 galho de salsão

50 g de broto de bambu limpo

1 peito de frango desossado

3 colheres (sopa) de óleo

2 colheres  (sopa) de molho de

soja

Sal

1 pitada de açúcar

1 colher (chá) de maizena

2  colheres (sopa) de amendoím

torrado, sem pele

PREPARO:

Limpe os pimentões e o salsão e corte-os em quadradinhos de 1 cm de lado. Corte também o broto de bambu e o frango  em quadradinhos de 1 cm de lado.  Aqueça bem 2  colheres (sopa) de óleo nma frigideira grande, junte o frango e refogue-o  em fogo alto por uns 3 minutos, mexendo sempre.Acrescente as hortaliças, diminua um pouco a chama e mexa durante 5 minutos. Tempere com o molho , soja, sal e o açúcar e despeje a misena por cima, dissolvida num pouco de água fria. Mexa por mais alguns segundos em fogo alto, acrescente o restante do óleo e passe tudo para uma travessa. Salpique o amendoim por cima e sirva em seguida, acompanhado de arroz branco.

RENDIMENTO:  3 a 4  porções.

VARIAÇÕES:

1. Acrescente 3 colheres (sopa) de cogumelos miúdos em conserva ao frango.
2. Substitua o broto de bambu por 1/2 xícara (chá) de broto de soja.

 

MACARRÃO COM LOMBO E AMENDOIM

INGREDIENTES:

1/2 kg de lombo de porco

em tiras

4 colheres (sopa) de margarina

2 cubinhos de caldo de carne

1/2 xícara (chá) de leite aquecido

1 xícara (chá) de pepino picado

Pimenta do reino â gosto

1/2 xícara (chá) de amendoim

torrado

500 g de talharim cozido

“al dente”

PREPARO:

Doure o lombo na margarina. Junte o caldo de carne, dissolvido no leite, misture bem. Acrescente o pepino, a pimenta-do-reino, o amendoim e deixe no fogo por 5 minutos. Despeje sobre o macarrão escorrido. Sirve quente.

RENDIMENTO:  4 a 6 porções.

RISOTO DE LEGUMES

INGREDIENTES:

1 dente de  alho amassado

1 cebola média ralada

3 colheres (sopa) de óleo

2 xícaras (chá) de arroz

2 cubinhos de caldo de

legumes

1 pimentão vermelho

picado

1/2 xícara de amendoim

torrado e picado

1/2 xícara (chá) de salsão

picado

2 colheres (sopa) de salsa

picadinha

3 colheres (sopa) de queijo

ralado

PREPARO:

Numa panela de pressão doure o alho e a cebola  no óleo. Junte o arroz e refogue. Acrescente o caldo de legumes dissolvido em 2 xícaras (cá) de água fervente. Tampe e cozinhe por 5 minutos. Tire do fogo, solte rapidamente a pressão,  misture os demais ingredientes e tampe novamente. Espere 10 minutoss fora do fogo e tire a tampa.Sirva quente.

RENDIMENTO:   6   poções.

CREME MARQUISE DE CHOCOLATE BRANCO COM PRALINÊ

INGREDIENTES:

60 g de chocolate

meio amargo picado

4 gemas

1/2 xícara de açúcar

1 colher (sopa) de mel

1/2 xícara (café) solúvel

2 colheres (sopa) de água

200 g de chocolate branco

picado

120 g de manteiga em

temperatura ambiente

2/3 xícara de creme de  leite

fresco

PARA O PRALINÊ:

Manteiga para untar

1/2 xícara de amendoim

sem pele, torrado

1/2 xícara de açúcar

1/3 xícara de água

PREPARO:
Em um refratário, derreta o chocolate meio amargo por um minuto no micro-ondas em potência alta (ou em banho-maria). Transfira para um saco de confeitar de bico liso e decore com ele o interior de seis taças de sobremesa. Reserve. Na batedeira, bata as gemas com açúcar, o mel e o café dissolvidos na água, por dois minutos ou até engrossar. Derreta o chocolate branco até ficar homogêneo  e junte  à mistura de gemas. Em outra tigela, bata a manteiga por dois minutos ou até ficar bem cremosa. Adicione à mistura de gemas e bata bem. Reserve. Em outra tigela bata  o creme de leite até obter picos moles e acrescente à mistura mexendo bem com uma espátula.  Distribua o creme entre as taças e leve para gelar por três horas.

PREPARE O PRALINÊ:

Sobre uma superfície untada com manteiga, espalhe o amendoim torrado.  Em uma panela, leve ao fogo o açúcar e a água, mexendo sempre até dissolver o açúcar. Pare de mexer e deixe ferver por cinco minutos ou até a calda caramelar. Despeje sobre o amendoim, espere esfriar e endurecer. Quebre em pedaços grandes. Sirva o creme decorado com pedaços de pralinê.

RENDIMENTO:  6 taças

Valor calórico: 565 calorias em cada taça.

(Cláudia Cozinha)

 

XINXIM DE GALINHA

INGREDIENTES:

1 cebola

2 dentes de alho

1 colher (chá) de gengibre

ralado

2 colheres (sopa) de

coentro picado

1 1/2 colher (sopa) de castanha

de caju torrada e moída

50 g de camarão seco

limpo e sem cabeça

1 colher (sopa) de amendoím

torrado e moído

1 tablete de caldo de galinha

2 colheres (sopa) de

azeite de dendê

1 kg de coxa e sobrecoxa

de frango

PREPARO:

Bata no liquidificador, a cebola, o alho, ogengibre, o coentro, a castanha-de-caju, o camarão seco, o amendoím e o caldo de galinha dissolvido em uma xícara de água quente, até formar uma pasta. Reserve. Em uma panela  aqueça o azeite de dendê  e doure bem o frango. Adicione a pasta ao frango e cozinhe por mais  10 minutos, aproximadamente. Sirva a seguir.

RENDIMENTO:    5  porções

DICAS:  Esta receita tem sabor bastante apurado e pode ser servida com arroz branco. As castanhas em geral são ricas em ácido graxos insaturados, que ajudam a diminuir o colesterol do sangue.

FRANGO XADREZ

INGREDIENTES:

4 colheres (sopa) de óleo

300g de peito de frango cortadp

em cubos

1 pimentão vermelho pequeno

em cubos

2 talos de salsão picados

1 tablete de caldo de galinha

4 colheres (sopa) de molho

de soja

1 colher (sopa) de maizena

1/2 xícara de amendoím torrado

PREPARO:

Frite o frango em 2 colheres (sopa) de óleo até que o frango doure. Retire da panela e reserve. Na mesma panela, acrescente o restante do óleo e frite a cebola, os pimentões e o salsão. Retire e reserve. Acrescente à panela, 2 xícaras de água, o caldo de galinha, o molho de soja e a maizena. Quando engrossar, acrescente o frango e os legumes reservados e deixe mais 5 minutos. Na hora de servir, salpique o amendoím.

RENDIMETO:  4  porções.

PIPOCA COM MOLHO DE ALHO E AMENDOÍM

INGREDIENTES:

1/4 de xícara de manteiga

1 colher (sopa) de azeite

1 dente  de alho  picado

1 xícara de amendoím

sem casca, torrado e salgado

3 colheres (sopa) de

molho inglês

1/2 colher (chá) de sal

1 pacote (100 g) de pipoca

sabor natural para micro-ondas

1 pacote (90 g) de palitinhos

com sal grosso

PREPARO:

Em uma panela pequena, aqueça a manteiga e o azeite. Junte o alho e frite em fogo médio  até começar a dourar. Acrescente o amendoím, o molho inglês e o sal. Abaixe o fogo e deixe  ferver por um minuto. Prepare a pipoca conforme as instruções do fabricante  e transfira para uma tigela grande.. Junte os palitinhos com sal grosso  quebrados e o molho, sacudindo bem para espalhar o tempero e sirva.

RENDIMENTO:   4  porções.

(Receita de Cláudia Cozinha).

REFOGADO SATAY

INGREDIENTES: 
1 colher (sopa) de óleo vegetal

2 cebolas cortadas em   oito

2 cenouras cortadas em tiras finas

125 g de ervilha torta cortada 

na diagonal  em pedaços

de 5cm de comprimento

1  pimentão vermelho cortado em tiras finas

1 maço de espinafre picado

1/2 xícara de molho satay

2 colheres (sopa) de amendoím

sem sal, torrado e picado

PREPARO:

1 –Aqueça o óleo em um wok ou frigideira funda, acrescente as cebolas, e refogue, mexendo sempre, por  4-5 minutos ou até as cebolas ficarem macias.

2 – Acrescente as cenouras,  a ervilha torta,  o pimentão vermelho e o espinafre à panela e refogue, mexendo  sempre, por 5 minutos ou até  os vegetais ficarem macios. Acrescente o molho satay e o amendoím e cozinhe por 2-3 minutos ou até ficar  bem quente.

RENDIMENTO:   4  porções.

TORTA DE AMENDOÍM

INGREDIENTES:

2 xícaras (chá)  de açúcar

2 colheres (sopa) de manteiga

2 ovos (claras e gemas separados)

2 caixinhas de creme de leite

2 xícaras (chá) de amendoím sam casca torrado e moído

1 pacote de biscoito de maizena (200g)

manteiga para untar

amendoíns torrados sem casca para decorar

açúcar de confeiteiro para  polvilhar

PREPARO:

Na batedeira  bata o açúcar, a manteiga e as gemas até esbranquiçar. Acrescente o creme de leite e bata. Retire, misture o amendoím torrado e moído e as claras batidas em neve. Em um refratário untado, alterne camadas de biscoito e creme, terminando em creme. Decore com amendoíns, polvilhe com açúcar de confeiteiro e leve à geladeira por 3 horas. Sirva a seguir.

RENDIMENTO:   10  porções.