QUICHE DE COUVE

INGREDIENTES:

2 xícaras (chá) de arinha

de trigo

3/4 xícaras  (chá) de

margarina

4 colheres (sopa)  de

creme de leite

1/2 colher (chá) de sal

RECHEIO:

1 maço de couve  em tiras

1/2  xícara  (chá) de leite

1/2 xícara (chá) de creme

de leite

2 ovos

1 xícara  de ( chá) de

frescal picado

Sal à gosto

PREPARO:

Massa: Em uma tigela misture todos os  ingredientes, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos. Com o auxílio de um rolo, abra a massa e forre uma forma de aro removível  de 22cm de diâmetro. Espalhe os ingredientes do recheio misturados e leve ao forno médio, preaquecido, coberto com papel alumínio  por 30 minutos ou até dourar a massa. \\\deixe amornar, desenforme e sirva em seguida.

RENDIMENTO:   6   porções

Tempo de preparo:  1 h(+ 30 min  de geladeira)

 

 

 

PURÊ DE BATATA CREMOSO

INGREDIENTES:

1 kg de batatas grandes

Sal    e pimenta

1/2 xícara  (cha) de leite

1 potinho de creme de leite (200 g)

2 colheres (sopa) de manteiga

1 pitada de noz-moscada

PREPARO:

Descasque    as batatas e cozinhe  em água fervente com    sal, até que estejam macias. Escorra-as e passe-as pelo espremedor  enquanto ainda estiverem quentes. Misture a batata com o leite o creme de leite e a manteiga levemente aquecidos  e bata vigorosamente com uma colher de pau  afim de deixar a  mistura  bem lisa e cremosa. Tempere a gosto com sal e pimenta e acrescente a noz-moscada.   Aqueça em fogo baixo, mexendo  sempre para não grudar no fundo da panela.

 

COQ AU VIN

INGREDIENTES:

1 frango (cerca de 1 1/2 kg)

1 cenoura grande raspada e cortada em rodelas

1 cebola grande cortada em rodelas

1 folha de louro

1 ramo de tomilho fresco ou  1 colher (chá)

de  tomilho  seco

5 ramos de salsa

1 ramo de cebolinha

1 dente de alho picado fino

Sal e pimenta

1 garrafa de vinho tinto seco

250 g de toucinho

200 g de cebolinhas

2 colheres (sopa) de   manteiga

1/2 colher (sopa) de farinha de trigo

5 colheres (sopa) de creme de leite

fresco

8 a 10 rodelas de pão fritas na manteiga

1/2 colher  (sopa) de salsa picada

PREPARO:

Corte o frango em oito pedaços  e coloque -o numa tigela grande;  junte   a cenoura,  a cebola, o louro, o tomilho , os ramos de salsa e cebolinha inteiros e lavados, o alho, sal e pimenta a gosto e o vinho. Cubra e deixe marinar por pelo menos 24 horas. Retire, então, o frango da vinha-d’alhos e reserve. Tire todos os ingredientes que ficaram aderidos ao frango. Reserve-o. Pique   o toucinho em pedacinhos regulares e limpe as cebolinhas, conservando-as inteiras. Derreta metade  da manteiga numa panela grande, junte o toucinho e frite-o em fogo baixo, mexendo sempre , para derreter bem a gordura. Acrescente o frango e refogue-o até que comece a pegar no fundo da panela.  (Cuide para que a pele não se despregue). Junte , então,  as cebolinhas e 1/2 litro da vinha’- d’alhos coado. Tampe e cozinhe por uns 50 minutos ou at´]e o frango ficar bem macio.

Passe os pedaços para uma travessa aquecida e meça a vinha-d’alhos que restou na  panela.  Acrescente mais vinha-d’alhos para completar 1/2 litro de caldo. Amasse o restante da manteiga com a farinha de trigo e coloque  no caldo da panela. Mexa em fogo brando para desmanchar a bola de farinha e manteiga e engrossar o molho. Verifique o tempero, tire do fogo e acrescente  o creme de leite. Despeje sobre o frango. Disponha as rodelas de pão ao redor do frango e salpique a salsa  por cima. Sirva logo em seguida  com purê de batata, arroz branco ou macarrão na manteiga.

 

 

 

FEIJÃO VERDE PRIMAVERA

INGREDIENTES:

1 kg de feijão verde ou branco

em favas

3 cenouras com a rama

2 colheres (sopa) de manteiga

1 colher (chá) de açúcar

Sal e pimenta-do-reino

6 folhas de alface

1 gema

3 colheres (sopa) de creme de laite

1 maço de salsa picado

PREPARO:

Debulhe o feijão, lave-o e passe-o  para uma panela. Cubra com 2 xícaras (chá) de água fervente e deixe cozinhar por 10 minutos. Raspe as cenouras e corte-as em bastonetes,finos ou rodelas. Coloque a manteiga numa panela de fundo largo, arrume  as cenouras por cima, salpique-as com o açúcar e tempere com sal e pimenta. Ponha os feijões escorridos (reserve a água do cozimento) por cima. Cubra tudo com as folhas de alface. Tampe a panela e leve ao fogo bem baixo, deixando cozinhar lentamente. até que o feijão e as cenouras estejam bem macios. Se secar o líquido e dos  legumes e da alface , junte aos poucos  a água reservada do cozimento. Remova as folhas da alface da superfície.Bata a  gema com o creme de leite, sal e pimenta.Junte esse creme  ao feijão com cenoura, salpique a salsa por cima e tempere com  sal e pimenta , mexa bem e sirva a seguir sem deixar que o molho ferva.

RENDIMENTO:  5 porções.

SALMÃO DEFUMADO COM CAMARÃO

INGREDIENTES:

1/2 kg de camarões miúdos

Sal e pimenta do reino

1 colher (sopa) suco de limão

1 folha de louro

1 cebola ralada

1 xícara (chá) de vinho branco  seco

1 xícara (chá) de maionese

1 colher (café) de molho inglês)

1 colher (sopa) de catchup

1 colher (sopa) de purê de tomate

1 colher (chá) de mostarda

3 colheres (sopa) de creme de leite

8 fatias de salmão  defmado

1 limão grande, cortado em 8 pedaços

8 fatias de pão preto

Manteiga

PREPARO:

Limpe  os camarões e lave-os bem, tempere-os com sal, pimenta e o suco de limão. Junte o louro e a cebola e leve ao  fogo numa frigideira, deixando cozinhar no próprio suco. Quando começar a secar,  junte o vinho e deixe no fogo por mais  alguns minutos. Retire e  deixe esfriar. Junte a maionese, o molho inglês, o catchup, o purê  de tomate, e a mostarda. Junte o creme de leite e mexa, formando um molho suave. Retire o louro da mistura do camarão fria e junte ao molho. Recheie as fatias de salmão, enrolando -as como se fossem panquecas.

Monte   os pratos de entrada guarnecendo cada um com u pedaço de limão. Deixe na geladeira até o momento de servir. Sirva acompanhado de pão preto e manteiga.

 

TORTA DE BACALHAU

INGREDIENTES:

1/2 kg se bacalhau

1 garrafinha de leite de coco ](200ml)

2 ovos cozidos

1 copo de azeitona

1 caixinha de creme de leite

150 g de maionesse

6 ovos 2

2 copos de leite

3 colheres de farinha de trigo

2 colheres de queijo parmesão

1/2 kg de batata inglesa

PREPARO:

1 – Refogue o bacalhau ]com tempero verde, cebola, tomate, azeite, etc. Coloque  o leite de coco com 1/2 copo de água e deixe cozinhar por 3 minutos. Escorra em uma peneira e deixe o caldo para fazer o creme.

2 – Cozinhe as batatas já cortadinhas, depois de frias , junte os ovos e as azeitonas, ambos picados,

3 –  Misture o creme de leite com a maionese e reserve.

4 – Prepare o creme, juntando o leite, o caldo frio, a farinha de trigo e as gemas.

MONTAGEM:

Ponha  no pirex o creme, o bacalhau, as batatas com os ovos e as azeitonas e o creme de leite com a maionese.

Bata as claras em neve, cubra a torta, salpique queijo ralado por cima e leve ao forno para dourar. Sirva quente com arroz branco.

NOTA:– Também pode ser feita com frango.

BOLO PUDIM DE PÊSSEGO

INGREDIENTES:

1 1/3  xícara de farinha de trigo

3/4   xícara de açúcar

1/2 colher (chá)  de canela em pó

1/2  xícara   de manteiga ou magarina

1 lata de pêssego em calda escorrido

1 ovo 1 xícara de creme de  leite

PREPARO:

Numa tigela misture a farinha, o açúcar  e a canela.  Acrescente a manteiga aos pedacinhos, misturando com as pontas dos dedos  até obter  uma farofa. Reserve 1/2 xícara desta mistura e aperte o restante no fundo e nos lados  de uma forma refratária rasa de uns 25 cm de diâmetro. Arrume as metades de pêssegos com o lado arrendondado para  cima sobre a massa e polvilhe com a mistura reservada. Leve ao forno moderado preaquecido (180) por 5 minutos. Bata o ovo com o creme  de leite, despeje sobre os pêssegos e asse por  mais 35 minutos,  até que esteja  firme.

RENDIMENTO:  8 a 10 porções.

 

 

 

PARAFUSO COM SIRI E ESPINAFRE

INGREDIENTES:

1 pacote de Parafuso

2 colheres (sopa) de óleo

1 1/4 xícara de cebola picada

1 maço  de  espinafre (só  as folhas )

picado

1 colher (sopa)de manjericão picado

2 colheres (sopa) de suco de limão

500 g de siri cozido

1/2 xícara de ricota passada pela

peneira

1 xícara de creme de leite

sal e pimenta-do-reino à gosto

PREPARO:

Aqueça o óleo numa frigideira e doure a cebola. Junte o espinafre , o manjericão  o suco de limão. Cozinhe até que o espinafre murche, uns 2 minutos. Retire do fogo e acrescente o siri, na ricota,  e o creme de leite. Tempere com sal e pimenta-do-reino à gosto. Cozinhe a massa “al  dente ” e  escorra. Misture com o molho e coloque numa forma refratária. Leve ao forno quente  (200 graus) coberto com papel -alumínio por uns 10 minutos, até que esteja bem aquecido.

RENDIMENTO:  6  porções.

DICA:  Se desejar, substitua   o siri por atum ou bacalhau.

DICAS EM RELAÇÃO AOS ALIMENTOS A SEREM CONGELADOS

REPASSANDO:

Use  alimentos frescos e de boa qualidade.

Cuidado com temperos fortes e excesso de sal, pois podem  acentuar   durante o congelamento.

Não cozinhe demais os alimentos, pois tendem a amolecer durante o congelamento.

Faça sempre o resfriamento rápido.Coloque o aliento sobre um recipiente com água e gelo para esfriar rapidamente.

Cuidado com  a  higiene. Lave sempre as mãos, use roupas limpas e aventais para evitar contaminação.

Congele em porções adequadas para evitar desperdício  .

Lembre-se que porções pequenas congelam mais rápido, evitam grandes  cristais de gelo.

Nunca recongele um alimento.

Alguns alimentos não congelam bem.

SÃO ELES:

1 – Clara de ovo cozida – fica borrachenta.

2 – Maisena – em cremes, molhos e manjares, onde a maisena (amido), se combina  com líquidos, ocorre a separação da água e as preparações ficam com consistência mole e aguada. Se preferir , substitua por farinha de trigo. Aumente  o teor de manteiga ou margarina para as receitas salgadas e utilize  leite  condensado para as preparações doces.

3 – Batata –  em receitas com alto teor de água como ensopados, sopas ou sem adição de gordura, pois em contato com líquidos, ela fica mole e aguada, ocorrendo o mesmo problema da maisena,   em função do amido.Ficam ótimas misturadas com manteiga, cremes de leite ou pré-fritas em gordura.

3 – Creme de leite –  se tiver menos de 40 % de gordura pode desandar ou talhar. Use sempre creme de leite fresco, pois  normalmente  têm um teor de gordura  acima de 40%.

4 – Maionese – ocorre separação de líquidos.  Misture creme de leite   na mesma proporção para um bom congelamento.

5 – Gelatina –  cristaliza quando congelada pura. Adicionada de açúcar, mel, claras  em neve ou cremes, congela bem.

 6 – Legumes crus e hortaliças de folha  – perdem textura e alguns ficam escuros. Apesar de perder em textura, podem ser congelados  em sopas ou ensopados para realçar o sabor.

 

FRANGO PRIMAVERA

INGREDIENTES:

2 peitos de frango, sem osso

e sem pele, cortados  ao meio

no sentido do comprimento (570 g)

1/2 colher (chá) de estragão seco,

esmigalhado

1 colher (sopa ) de manteiga

1/4 Xícara de vinho branco seco

( 60 ml)

1/2 xícara de creme de leite (120 ml)

1/3 xícara de ervilha

1/3 xícara de cenoura, cortada em

palitos

1/4 xícara de cebolinha verde picada

Sal e pimenta do reino à gosto

PREPARO:

1 – Coloque o peito de frango entre duas folhas de plástico. Bata com a parte lisa do batedor de carne para afinar  a espessura. Tempere com sal, pimenta e estragão.

2 –  Numa frigideira, derreta a manteiga em fogo alto, adicione o filé de frango e frite por 3 minutos de cada lado ou até que doure e cozinhe. Transfira  o frango para um prato.

3 – Na mesma frigideira, adicione o vinho e cozinhe por 2 minutos para reduzir o caldo, raspando a parte dourada da frigideira. Reserve.

4 – Numa panela, adicione o creme de leite, a ervilha e a cenoura. Cozinhe por 3 minutos ou até ficarem macios.

5 – Recoloque o frango na frigideira com o caldo. Junte a cebolinha, misture e e3squente bem. Sirva com os legumes preparados com o creme de leite.

RENDIMENTO:  4 porções.

293 calorias por cada   porção