PEPERONATA – (microondas)

INGREDIENTES:

1 cebola média, picada

1/4 de xícara  de azeite

200 g de polpa de tomate

1 colher (sopa) de manjericão

picado

1 pimentão vermelho grande,

cortado em tirinhas (300 g)

1 berinjela pequena, cortada

em tirinhas

100 g de batata descascada

e cortada em cubinhos

Sal  e pimenta-do-reino à gosto

PREPARO:

Num refratário, coloque a cebola, o azeite, o tomate e o manjericão. Tampe  e leve ao microondas por 4 minutos, em potência alta. Junte o pimentão, a berinjela e a batata. Tempere.

Misture  e leve novamente ao forno, com tampa, por 25 minutos.Misture   três a quatro vezes durante esse tempo. Sirva morno ou em temperatura ambiente, com fatias de pão italiano ou qualquer outro de sua preferência.

( Pronto em 30 minutos)

203 calorias  cada porção.

 

SALADA DE GRÃO DE BICO

INGREDIENTES:

250 de grão  de  bico

Sal e pimenta -do-reino

récem-moída

1 colher  (café) de mostarda

1 dente de alho espremido

1/2 cebola  ralada

2 colheres  (sopa)  de vinagre

4 colheres (sopa) de azeite

1 maço de cebolinha  verde picado

1/2 maço de salsa picado

PREPARO:

Deixe o grão -de-bico de molho em água fria (suficiente para cobri-lo 2 vezes ) durante uma noite. Escorra a água e reserve. Remova a película que  os grãos-de bico colocando-os num guardanapo grande ; dobre-o  e passe por cima, sem fazer pressão, um rolo de massas. As películas se soltarão  com facilidade. Coloque os grãos -de – bico  numa panela e cubra com a água reservada do remolho. Cozinhe até que estejam  macios. Enquanto isso,  prepare o tempero: coloque numa saladeira, sal pimenta, a mostarda, o alho e a cebola.  Junte o vinagre e mexa bem para dissolver os temperos. Acrescente o azeite, mexendo sempre, para misturar ao máximo os ingredientes do tempero. Escorra os grãos de bico e despeje-os no tempero, enquanto quente para que o sabor penetre melhor. Mexa algumas vezes e deixe esfriar. Depois de frio, junte a cebolinha verde e a salsa picada e sirva a seguir, com saladas verdes.

RENDIMENTO:  4 a 5 porções

 

 

OVOS À ESPANHOLA

INGREDIENTES;

4 colheres (sopa) de azeite

1 cebola grande picada

1 berinjela média cortada

em rodelas com a casca

4 tomates sem pele  e

sementes picados

1 maço  de cheiro verde

picado

Sal e pimenta moída

2 colheres (sopa) de

manteiga

5 ovos

200 g de presunto magro

picado

PREPARO:

Aqueça a metade do azeite e frite a cebola lentamente, sem deixar escurecer. Numa frigideira à parte frite as rodelas  no restante do azeite, deixando-as dourar dos dois lados, Misture-as às cebolas, mexa bastante, e acrescente os tomates e o alho. Refogue por alguns  m inutos, junte o cheiro verde, sal e pimenta e deixe formar um molho grosso.Enquanto isso aqueça à parte a manteiga, frite nelas os ovos e vá juntando os pedacinhos de  presunto, deixando que fritem junto com os ovos. Acomode o refogado no prato de servir e cubra com os ovos e  o fritos.  Reforce o tempero do ovo com sal e pimenta e sirva a seguir.

RENDIMENTO:  5 porções

 

 

PAELLA

INGREDIENTES:

PARA  O  CALDO

1 cabe;a e peixe  médio

1 cebola cortada em pedaços

1 tomate cortado em pedaços

1 folha de louro

PARA  A    PAELLA

1 cebola picada

250 g de lula  limpa , cortada

em anéis de uns 2 cm

1/2 xícara de azeite

150 g de camarão médio limpo

8 lagostins limpos ou i cauda

de lagosta cortada em pedaços

1 dente de alho esprrremido

1 colher  de (sopa) de salsinha picada

6 pistilos  de açafráo

400 g de tomate picado, sem pele sem sementes

2 xícaras de arroz

150 g de mexilhão  limpo

100 g de vôngole limpo

Sal e pimenta-do- reino  à gosto

PREPARO :

1 – Leve ao fogo todos os ingredientes  do caldo com 4 xícaras de água.Tampe a panela e cozinhe, por baixo, por 1 hora.  Coe e reserve.

2 –  Prepare a paella: numa frigideira grande,  frite a cebola e a lula  no azeite até começarem a dourar. Junte o camarão e o lagostim e frite por 3 minutos.  Adicione o alho, a salsinha e o açafrão. Abaixe o fogo e  refogue por 2  minutos, mexendo de vez em quando. Jute o tomate e coinhe até começar a desmanchar.

3 –  Acrescente o arroz, o mexilhão e o vôngole. Refogue por 3 minutos. Adicione o caldo de peixe  reservado. Tempere com sal e pimenta. Cozinhe com a panela tampada. Retire do fogo quando o arroz estiver macio, porém ainda úmido.

Obs.:  Os pistilos de açafrão podem ser substituídos por  1/2  colher de açafrão em pó, que também  é um produto importado. O cúrcuma, conhecido  por açafrão – da- terra, também pode ser usado para dar   cor à paella.

RENDIMENTO:  4  porções

850 calorias cada porção.

 

 

 

 

 

TORTINHA DE SALSICHA

INGREDIENTES:

Para o recheio:

4 tomates maduros, cortados

em pedaços

1 cebola média cortada em

pedaços

1/4 de xícara de azeite (60 ml)

7 salsichas  cortadas em rodelas

1 colher (chá) de orégano

Sal à gosto

Para a massa

1/2 xícara de óleo (120 ml)

4 ovos

2/3 de xícara de leite (160 ml)

4 colheres  (chá) de fermento em pó

2 xícaras de farinha de trigo (240 g)

1 pitada de sal

PREPARO:

1 – Prepare o recheio: No processador, bata o tomate e a cebola. Numa panela, refogue-os com azeite, em fogo alto por 5 minutos. Acrescente a salsicha e cozinhe por mais 5 minutos. Retire do fogo e  tempere com sal e orégano, Deixe esfriar.

2 –  Prepare a massa: No liquidificador,  coloque todos os ingredientes, exceto a farinha. Bata e acrescente a farinha aos poucos , batendo depois de cada adição.

3 – Coloque metade da massa numa assadeira de 25,5 x  18, 5 cm, untada com óleo,  e cubra com o recheio frio. Espalhe por cima o restante de massa e leve para assar em forno quente (200 graus), preaquecido, até dourar.

RENDIMENTO:  10 pedaços

379 calorias por pedaço

 

PASTA DE TRUTA

INGREDIENTES:

4 trutas defumadas, limpas, sem

pele e sem espinhas, cortadas em

lascas (400  g)

500 g de batata cozida, sem casca

amassada

1/2 xícara de pimentão vermelho,

sem pele picado

1/4 de xícara de azeite

(60 ml)

Sal à gosto

PARA O MOLHO

2 colheres (sopa) de suco

de  limão

7 azeitonas verdes, sem caroço,

picadas

2 colheres (sopa) de  água

1/4 xícara de azeite  (60 ml)

1 colher (chá) de coentro picado

1 pitada  de sal

PREPARO:

1 – Misture a truta, a batata, o  pimentão, o azeite e sal. Coloque no centro de um prato e forme um monte.

2 – PREPARE  O  MOLHO:  no liquidificador, misture todos os ingredientes, exceto o azeite. Bata em velocidade baixa, acrescentando o azeite em fio. Verifique o tempero. Sirva à parte com a pasta de trutas e com fatias de pão torrado.

RENDIMENTO:   4  porções.

536 calorias em cada porção

COUSCOUS COM CAMARÃO (Cuscuz)

INGREDIENTES:

1 colher (sopa) de azeite

1/2 xícara de suco de laranja

3 colheres  (sopa) de suco de

limão

1 1/2 colher (chá) de molho

de soja

1 1/2 colher (chá) de mostarda

2 dentes de alho amassados

20 camarões grandes, com

casca e sem cabeça

Sal à gosto

PARA  O   MOLHO:

500 g de iogurte

1/4 de xícara de pepino sem

casca, cortado em cubinhos

2 cebolas pequenas picadas

2 colheres (sopa) de hortelã

picada

Sal à gosto

PARA O COUSCOUS

1 xícara de água

500 g de couscous  (creme de milho)

2 colheres (sopa) de manteiga

PREPARO:

1 – Numa tigela,  coloque o azeite, o suco de laranja, de limão,o molho de soja, a mostarda e o alho. Junte os camarões, tempere com sal e misture bem.

2 – Prepare o molho – misture todos os ingredientes, cubra e leve para gelar.

3 – Retire os camarões do tempero  e reserve-os. Grelhe-os numa frigideira untada.Vire e deixe grelhar do outro lado até que fiquem cozidos. Reserve.

4- Prepare o couscous: numa panela, misture o tempero do camarão e a água. Deixe ferver e derrame o couscous de uma vez só. Cozinhe por 10  minutos, mexendo  até que fique macio. Acrescente a manteiga e misture. Retire do fogo.

5 – Arrume o couscous num prato grande, coloque os camarões em volta e o molho o centro.

RENDIMENTO:  10  porções.

(303 calorias cada porção)

 

 

 

 

 

 

 

 

SOPA ALTEZA

INGREDIENTES:

2 dentes  de alho

1 ovo

3 /4 de xícara de azeite

2 litros de caldo de peixe

8 camarões médios , limpos

8 fatias de pão de forma,

cortadas em quatro pedaços,

torradas

sal à gosto

PREPARO:

1 – No liquidificador, coloque o alho, o ovo e sal. Ligue o aparelho em velocidade baixa e acrescente o azeite, caindo em fio. Verifique se adquiriu consistência de maionese. Retire do liquidificador e coloque numa vasilha.

2 –  Leve o caldo de peixe ao fogo  adicione os camarões. Cozinhe-os em 4 minutos, depois que ferver. Retire do fogo e reserve. Coloque um pouco do aldo em pratos de sopa, arrume as torradas e 2 camarões no centro.

3 – Por cima, coloque uma colherada de maionese de alho. Sirva logo. Sirva logo.

RENDIMENTO:  4  porções.

MINESTRONE COM TOMATE

INGREDIENTES:

1/4 de xícara de azeite

1 cebola pequena, picada

1 pimentão vermelho

1 cenoura

1 batata  descascada

1 abobrinha pequena

200 g de abóbora

1 berinjela pequena

1/2 xícara de arroz arbório

600 g de tomate picado

1/2 colher (chá) de pimenta

calabresa

8 xícaras de água

2 xícaras de brócolis cortados

em pedaços

2 xícaras de flores de couve-flor

1 talo de salsão cortado em

pedaços

1/2 xícara de ervilha congelada

Queijo parmesão ralado, à gosto

Sal à gosto

PREPARO:

1 – Numa panela, aqueça o azeite, adicione a cebola e o pimentão e cozinhe sobre fogo moderado até ficarem macios e ligeiramente dourados.

2 – Acrescente a cenoura, a batata, a abobrinha, a abóbora e a berinjela, cortadas em cubinhos. Cozinhe, mexendo de vez em quando, por 5 minutos. Junte o arroz à panela e misture.

3 – Junte o tomate,   sal, a pimenta calabresa e a água. Deixe  ferver. Adicione os brócolis, a couve-flor, o salsão e as ervilhas e cozinhe, mexendo, por 35 minutos ou até, todos os legumes e o arroz estarem macios. Verifique o tempero.

4 – Sirva quente com queijo parmesão.

RENDIMENTO:   6  porções.

CALDOS BÁSICOS – PEIXES

INGREDIENTES:

2 kg de carcaça e cabeça de peixe

1/4 xícara de azeite

2 cenouras cortadas em pedaços

2 cebolas cortadas em pedaços

5 ramos de salsinha ou coentro

2 tomates cortados em pedaços

2 talos de salsão

4 litros de água

Sal à gosto

PREPARO:

1 – Refogue as carcaças e as cabeças de peixe numa panela com o azeite, por 5 minutos; Acrescente a cenoura, a cebola, a salsinha, o tomate e o salsão  e refogue por 10 minutos, mexendo.

2 –  Junte a água, sal, tampe e deixe  ferver por 50 minutos, em fogo baixo. Retire do fogo e passe por uma peneira fina. Volte ao fogo e deixe ferver ligeiramente.

Rendimento:  12   1/2 xícaras  (3 litros)

(Pode ser congelado )