QUICHE DE COUVE

INGREDIENTES:

2 xícaras (chá) de arinha

de trigo

3/4 xícaras  (chá) de

margarina

4 colheres (sopa)  de

creme de leite

1/2 colher (chá) de sal

RECHEIO:

1 maço de couve  em tiras

1/2  xícara  (chá) de leite

1/2 xícara (chá) de creme

de leite

2 ovos

1 xícara  de ( chá) de

frescal picado

Sal à gosto

PREPARO:

Massa: Em uma tigela misture todos os  ingredientes, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos. Com o auxílio de um rolo, abra a massa e forre uma forma de aro removível  de 22cm de diâmetro. Espalhe os ingredientes do recheio misturados e leve ao forno médio, preaquecido, coberto com papel alumínio  por 30 minutos ou até dourar a massa. \\\deixe amornar, desenforme e sirva em seguida.

RENDIMENTO:   6   porções

Tempo de preparo:  1 h(+ 30 min  de geladeira)

 

 

 

TORTA DE ASPARGO

Queridos amigos voltei ! Estive ausente por motivos superiores à minha vontade. Hoje trago para vocês uma receita  própria para o verão.

TORTA   DE   ASPARGO

INGREDIENTES:

2  1/2 xícaras de farinha de trigo (300 g)

1 xícara de manteiga gelada, cortada em

pedaços (200 g)

1 gema

1 colher  (sopa) de água

1/2 colher (chá) de sal

RECHEIO:

400 g de aspargo fresco

6 ovos

1 xícara de leite

1/2 xícara de queijo parmesão

ralado

1 pitada de noz-moscada

Sal à gosto

PREPARO:

1 – Massa : Coloque a farinha, a manteiga, a gema e o sal no processador até formar uma farofa. Junte a água e bata ligeiramente até virar uma massa. Retire do processador e amasse um pouco.

2 – Forre uma forma de abrir de 25 cm de diâmetro com 4 cm de altura. Leve ao forno quente  (200  gráus), preaquecido, por 20 minutos.

3 –   Enquanto isso, faça o recheio: limpe os aspargos e cozinhe-os em água fervente com sal até ficaram macios, mas  al dente .Corte-os  em pedaços e reserve.

4 – Misture os ingredientes restantes, junte o aspargo e coloque sobre a massa que saiu do forno. Leve novamente ao forno até o recheio endurecer e a massa dourar. Sirva quente.

Calorias:  335 cada porção

CROQUETES de PEIXE

INGREDIENTES:

1  kg de pescada

100 g de farinha de trigo

70 g de manteiga ou margarina

1/4 de litro de leite

salsa

50 g de queijo parmesão ralado

4 ovos

farinha de rosca

1/2 lmão

1 cenoura

1 talo de aipo

1 folha de louro

noz-moscada ralada

óleo

sal

PREPARO:

Limpe  o peixe e deixe-o em ãgua fria com sal, o  caldo de limão, o louro, a cenoura e o aipo..Cozinhe´-o durante  10  minutos, escorra-o e parta -o em pedaços, tirando bem todas as espinhas; Moa o peixe juntamente com a salsa.

Faça o  molho  branco: ferva o leite, em separado derreta 50 g de manteiga, adicione 50 g de farinha  de trigo e mexa bem. Junte, uma a uma, algumas colheres de sopa de leite para dissolver bem a farinha. Depois, pouco a pouco,  acrescente o restante do leite, a noz-moscada e o sal. Deixe cozinhar por 5 minutos, mexendo bem. Tire do fogo e junte o peixe moído com a salsa, o queijo e 2 ovos.  (batidos à parte). Leve novamente ao fogo e, sempre mexendo, cozinhe por alguns minutos. Unte uma assadeira, despeje a mistura e espalhe-a, de maneira que fique com  1 cm de espessura. Deixe esfriar completamente. Com uma forminha ou a boca de um copo, corte a mistura em discos.  Bata os ovos  restantes e tempere com sal. Passe os croquetes na farinha de trigo, nos ovos e na farinha de rosca. Frite-os dos dois lados  em óleo bem quente.

Sirva, enfeitando a travessa com gomos  de limão e fatias de tomate.

MASSA PARA TORTAS

NOTA:   +A receita básica da  massa “frolla” serve para  o preparo de uma infinidades de tortas, biscoitos, etc. Mais     conhecida  com o nome de massa  “podre”, é também uma das mais simples e fáceis de preparar. Geralmente os doces   à base de  não dáo problemas enquanto assam. Mesmo que abra o forno antes do tempo, não há perigo de abaixar, pois não leva fermento.

Esta é  a proporção de ingredientes:

300 g de farinha de trigo-  150 g de manteiga ou margarina – 150 g de açúcar – 1 ovo – casca de limão   r alada -1 pitada de sal.

PREPARO:

Coloque a farinha de trigo sobre a mesa,misturada com açúcar e  u ma   pitada  de sal. Faça um buraco  no centro  e adicione  a raspa de limão, a manteiga amolecida e  amassada com  um garfo eo ovo sem bater. Amasse com as pontas dos   dedos  apenas  misturando sem trabalhar a massa. O segredo desta massa está,  justamente em não aquecê-la  muito com as mãos. Se ficar esfarelando  sem  ligar bem, junte uma colher de sopa de vinho branco ou licor.   Faça uma bola da massa, embrulhe -a em papel impermeável e deixe-a em lugar fresco. Pode ser na geladeira , na parte  mais baixa. Deixe-a descansar durante meia hora., mais ou menos.  Quando for colocar  a massa na forma,  abra-a rapidamente com o rôlo, deixando-a  com alguns milímetros de espessura. Forre então formas de tortas, barquetes ou corte biscoitos. Para  pastelaria  miúda são necessários, apenas  10 ou 15 minutos para assar. As tortas precisam ficar mais tempo no forno.

Para tortas salgadas, tire o açúcar e  o limão e use  um pouquinho mais de sal.

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SOPAS EM FORMA DE CREMES : -CREME DE TOMATES

INGREDIENTES:

1 kg de tomates maduros

50 g de farinha de trigo

75 g de manteiga ou margarina

1 l de leite

1/4 de litro de caldo

sal

PREPARO:

Molho branco:  Derreta  50 g de manteiga ou margarina, junte a farinha de trigo e mexa bem com uma colher de pau. Adicione aos poucos o leite quente e o sal e deixe cozinhar até engrossar bem o molho. Mergulhe os tomates durante 1 minuto na água fervente, para tirar-lhes a pele e passe-os pela peneira. Adicione-os  ao caldo  junto com o molho branco. Deixe cozinhar  durante 30 minutos, mexendo de vez em quando.. Passe pela peneira  e acrescente a manteiga ou margarina restante,

Nota: – Este prato pode ser servido com arroz ou pão de forma cortado  em pequenos pedaços e fritos na manteiga. Querendo, adicione creme de  leite  batido na hora de servir,

 

 

 

CREME PARMENTIER

INGREDIENTES:

800 g  de batata

90 g de manteiga ou margarina

1/2 litro de leite

1 litro de caldo

1 alho porro

2 ovos

pão de forma

pimenta do reino

sal

PREPARO:

Corte o alho porro em rodelas e frite-as em 30 grs de manteiga ou margarina.   Acrescente  as batatas  descascadas e em quadrados pequenos. Adicione o caldo e o leite, bem quentes e mexa com uma colher de pau . Tempere  com sal e pimenta-do-reino.  Deixe ferver em fogo  brando, até que as batatas desmanchem. Passe pela peneira, acrescente 2 gemas e 40 gramas de manteiga ou margarina.  Deixe o creme em banho -maria até o momento  de levar à mesa. Sirva com o pão de forma  cortado em quadradinhos e friyos no retante da manteiga ou margarina, ou com a salsa bem picada.

Nota: – Este prato é clássico da cozinha francesa e, de preferência,. servido como    entrada.  Tem o nome de Parmentier,  que foi quem introduziu a batata na Europa.

RISOTO DE CAMARÕES

INGREDIENTES:

1 1/2  dúzia de camarões graúdos

1/2 kg de arroz

2 colheres de sopa de salsa

180 g de manteiga ou margarina

1 limão

1/2 cebola

600 g de tomates maduros

1 cálice de conhaque

farinha de trigo

óleo

pimenta-do-reino

sal

PREPARO:

Descasque e lave  os camarões  em água e limão. Passe-os na farinha e frite-os  em 30 g de manteiga ou margarina e um pouco de óleo. Adicione conhaque d  ateie fogo. A seguir coloque mais sal e deixe  tomar gosto.Pique a cebola e frite-a em 30 g de manteiga e um pouco de óleo. Deixe dourar e acrescente os tomates (passados pela peneira)  . Adicione  a pimenta , o sal e deixe engrossar  o  molho. Quando estiver pronto acrescente  80 g de manteiga ou margarina. Cozinhe o arroz. Deve ficar bem solto ( isto é importante). Refogue-o no que sobrou da manteiga  e um pouco de óleo. Arrume o arroz na travessa e decore-o com os camarões. Despeje o molho fervente  e adicione  a salsa bem picada.   Se quiser,  pode também cozinhar o arroz fervendo em água levemente salgada e escorrendo-o bem   quando  estiver no ponto certo.

 

 

BACALHAU EMPANADO

INGREDIENTES:

1/2 kg de bacalhau

1 1/2 xícara (chá) de leite

6 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de óleo

3 ovos

sal

pimenta-do-reino

óleo para fritura

PREPARO:

De véspera,  ponha o bacalhau  de molho em ´]]]agua fria, trocando ao menos uma vez, se possível.  Tirem a pele e as espinhas com cuidado  para que fiquem  pedaços relativamente grandes.   Afervente  o bacalhau e escorra-o. Leve-o novamente ao fogo, em outra água, deixando até cozinhar. Bata as claras em neve, acrescente as gemas, 1 colher  (sopa) de óleo, sal, leite e farinha de trigo até obter massa como a de panquecas.  Deixe  descansar  1 hora. Passe os pedaços de bacalhau cozido nessa massa e frite-os em óleo bem quente.

DOCE DE ABÓBORA CRISTALIZADA

INGREDIENTES:

1  abóbora   média

Para cada  kg de abóbora

800 g de açúcar

Açúcar cristal

Cal

PREPARO:

Escolha uma abóbora madura, descasque-a  e corte em pedaços não muito  grandes. Retire as sementes e deixe  de molho durante 2 horas, em água misturada com água de cal. A  mistura das duas deve cobrir  inteiramente todos os  pedaços de abóbora. Prepare uma calda rala, que dê  para  cobrir os  pedaços. Retire a abóbora da água e deixe escorrer bem. Lave várias vezes em água fria. Depois de bem escorridos, junte os pedaços de abóbora à calda e deixe cozinhar em fogo lento; conforme a água for secando, acrescente um pouco de água. Quando os pedaços  de abóbora estiverem  cozidos  e a calda grossa, retire do fogo. Deixe a abóbora de um dia  para outro, para a calda penetrar bem.  Retire-a e deixe escorrer bem nma peneira plástica. Passe os pedaços em acúcar cristal. Deixe secar ao sol.

TORTA DE MORANGO

INGREDIENTES:

Manteiga   para  untar

1 xicara (chá) mais 2 colheres

(sopa) de farinha de trigo

1 colher (chá) de canela em pó

5 claras

1 pitada de saal

5 gemas

1 xícara  (chá) mais 6  colheres

(sopa) de açúcar

1 colher (café) de essência de

baunilha

5 colheres (sopa) de maisena

1 pitada de fermento em pó

1/2 kg de morango fresco pequeno

5 colheres  (sopa) de licor marasquino

1/2 l de creme de leite fresco

PREPARO:

Unte uma forma de torta com manteiga e polvilhe  com 2 colheres (sopa) de farinha de trigo misturada com canela. Reserve.

Para a massa:  Bata as claras em neve, juntamente com o sal e reserve. Depois, bata  as gemas com 5 colheres (sopa) de água quente até ficarem bem espumosas. Vá acrescentando 1 xícara (chá) de açúcar   em seguida e aos poucos, batendo bem após cada adição. Junte a essência de baunilha e por último o restante  da farinha de trigo peneirada  juntamente com  a maisena e o fermento em pó, batendo agora na velocidade mínima. Adicione as claras em neve, misture delicadamente e despeje na forma. Leve ao forno médio, pré-aquecido e deixe  por 25  35 minutos. Tire e desenforme logo em seguida, deixando esfrias sobre uma grade

Para o recheio: Limpe os morangos, lave-os e escorra-os muito bem numa peneira.  Misture-os com o licor e deixe-os macerar. Bata o creme de leite com o açúcar restante até o ponto de chantilly  e reserve. Pouco antes de servir, monte a torta: corte  a massa em 2 discos e espalhe 2/3 do chantilly num deles. Acomode metade dos morangos por cima afundando-os no chantilly, e ponha  o outro disco por  cima, Arranje os outros morangos restantes  de forma decorativa sobre o disco e enfeite com o chantilly que sobrou, passando-o pelo disco de confeitar. Conserve a torta em lugar fresco até o momento de servir.

RENDIMENTO:  12 porções.