ASPARGOS COM MOLHO HOLANDÊS

INGREDIENTES;

12  ASPARGOS FRESCOS

MOLHO   HOLANDÊS:

3/4 xícara de manteiga

(150 g)

3 gemas

3 colheres (sopa) se água

1 colher (sopa) de suco de limão

Sal e pimenta -do-reino branca à gosto

PREPARO:

1 – Limpe os aspargos e cozinhe-os em água com sal até que fiquem macios, mas  al dente.  Reserve.

2 – Prepare o molho:  numa   panela  de inox ou  outro material que não seja de alumínio, derreta

a manteiga e retire a espuma que ficou na superfície com uma colher.

3 – Em uma panela pequena, de preferência de fundo grosso, coloque as gemas e a água com 1 pitada de sal e pimenta-do-reino branca e bata com um batedor por 30 segundos ou até adquirir  uma cor clara.

4 – Leve ao fogo baixo e  bata mais   2 minutos até a mistura  cair em um fio grosso. Não deixe a base da panela esquentar muito para os ovos  não ficarem talhados.

5 – Retire do fogo e bata acrescentando 1 colher  (sopa) de manteiga de cada vez, até o molho  fi car  bem  encorpado. Junte o suco de limão e se necessário, mais sal.

6 – Arrume os aspargos num prato e sirva com o molho  morno por cima .

RENDIMENTO:  4   Porções.

338 calorias cada porção.

TORTA DE ASPARGO

Queridos amigos voltei ! Estive ausente por motivos superiores à minha vontade. Hoje trago para vocês uma receita  própria para o verão.

TORTA   DE   ASPARGO

INGREDIENTES:

2  1/2 xícaras de farinha de trigo (300 g)

1 xícara de manteiga gelada, cortada em

pedaços (200 g)

1 gema

1 colher  (sopa) de água

1/2 colher (chá) de sal

RECHEIO:

400 g de aspargo fresco

6 ovos

1 xícara de leite

1/2 xícara de queijo parmesão

ralado

1 pitada de noz-moscada

Sal à gosto

PREPARO:

1 – Massa : Coloque a farinha, a manteiga, a gema e o sal no processador até formar uma farofa. Junte a água e bata ligeiramente até virar uma massa. Retire do processador e amasse um pouco.

2 – Forre uma forma de abrir de 25 cm de diâmetro com 4 cm de altura. Leve ao forno quente  (200  gráus), preaquecido, por 20 minutos.

3 –   Enquanto isso, faça o recheio: limpe os aspargos e cozinhe-os em água fervente com sal até ficaram macios, mas  al dente .Corte-os  em pedaços e reserve.

4 – Misture os ingredientes restantes, junte o aspargo e coloque sobre a massa que saiu do forno. Leve novamente ao forno até o recheio endurecer e a massa dourar. Sirva quente.

Calorias:  335 cada porção

CUSCUZ DE TABULEIRO

INGREDIENTES:

2 xícaras de tapioca (360 g)

1 xícara de água (240 ml)

1 xícara de coco ralado(80 g)

1/2 xícara de açúcar ( 90 g)

1 xícara de leite (240 ml)

1 xícara de leite de coco (240 ml)

1 pitada de sal

1 xícara de leite condensado (320 g)

PREPARO:

1 – Numa tigela, coloque a tapioca e a água.Misture bem, junte o coco ralado, o açúcar, o leite, o leite de coco e o sal. Misture novamente e transfiraa a mistura para yma assadeira de 18 x 25,5 cm. Deixe repousar  por 1 hora, no mínimo.

2 – Na hora de servir, cubra com o leite condensado e corte em quadrados.  Se desejar, sirva gelado.

RENDIMENTO:  15 unidades.

274 calorias em cada porção.

PASTA DE TRUTA

INGREDIENTES:

4 trutas defumadas, limpas, sem

pele e sem espinhas, cortadas em

lascas (400  g)

500 g de batata cozida, sem casca

amassada

1/2 xícara de pimentão vermelho,

sem pele picado

1/4 de xícara de azeite

(60 ml)

Sal à gosto

PARA O MOLHO

2 colheres (sopa) de suco

de  limão

7 azeitonas verdes, sem caroço,

picadas

2 colheres (sopa) de  água

1/4 xícara de azeite  (60 ml)

1 colher (chá) de coentro picado

1 pitada  de sal

PREPARO:

1 – Misture a truta, a batata, o  pimentão, o azeite e sal. Coloque no centro de um prato e forme um monte.

2 – PREPARE  O  MOLHO:  no liquidificador, misture todos os ingredientes, exceto o azeite. Bata em velocidade baixa, acrescentando o azeite em fio. Verifique o tempero. Sirva à parte com a pasta de trutas e com fatias de pão torrado.

RENDIMENTO:   4  porções.

536 calorias em cada porção

COUSCOUS COM CAMARÃO (Cuscuz)

INGREDIENTES:

1 colher (sopa) de azeite

1/2 xícara de suco de laranja

3 colheres  (sopa) de suco de

limão

1 1/2 colher (chá) de molho

de soja

1 1/2 colher (chá) de mostarda

2 dentes de alho amassados

20 camarões grandes, com

casca e sem cabeça

Sal à gosto

PARA  O   MOLHO:

500 g de iogurte

1/4 de xícara de pepino sem

casca, cortado em cubinhos

2 cebolas pequenas picadas

2 colheres (sopa) de hortelã

picada

Sal à gosto

PARA O COUSCOUS

1 xícara de água

500 g de couscous  (creme de milho)

2 colheres (sopa) de manteiga

PREPARO:

1 – Numa tigela,  coloque o azeite, o suco de laranja, de limão,o molho de soja, a mostarda e o alho. Junte os camarões, tempere com sal e misture bem.

2 – Prepare o molho – misture todos os ingredientes, cubra e leve para gelar.

3 – Retire os camarões do tempero  e reserve-os. Grelhe-os numa frigideira untada.Vire e deixe grelhar do outro lado até que fiquem cozidos. Reserve.

4- Prepare o couscous: numa panela, misture o tempero do camarão e a água. Deixe ferver e derrame o couscous de uma vez só. Cozinhe por 10  minutos, mexendo  até que fique macio. Acrescente a manteiga e misture. Retire do fogo.

5 – Arrume o couscous num prato grande, coloque os camarões em volta e o molho o centro.

RENDIMENTO:  10  porções.

(303 calorias cada porção)

 

 

 

 

 

 

 

 

CALDOS BÁSICOS – CARNE

INGREDIENTES

1/4 xícara de óleo

1,3 kg de músculo cortado

em 3 pedaços

4 dentes de alho

3 talos de salsão

2 cebolinhas verdes

2 cebolas cortadas

em pedaços

4 litros de água

Sal à gosto

PREPARO:

1 – Numa panela com óleo, refogue o músculo, o alho, o salsão, a cebolinha verde e a cebola, por 10 minutos, mexendo. Junte a água,tempere  e deixe ferver.

2 – Abaixe o fogo, e cozinhe com a panela semi- tampada por 1  hora e  30 minutos ou até a carne ficar  macia. Passe por uma peneira fina.

RENDIMENTO:  10 xícaras  (2, 5  litros)

(Pode ser congelado)

MOUSSE DE CAFÉ

INGREDIENTES:

PARA  O  PRALINÊ

3  1/2  colheres (sopa) de açúcar (42 g)

2 colheres (sopa) de água

1/3 xícara de amêndoa  torrada

sem pele

PARA  A  MOUSSE

1/4 de xícara de café forte ou

2 colheres (chá) de café solúvel,

dissolvido em 1/4 de xícara de

água fria

1/2 colher (chá) de gelatina em pó

branca, sem sabor

1 colher (sopa) de rum escuro

1 1/2 colher (chá) de essência

de baunilha

1 xícara de queijo mascarpone

(queijo cremoso italiano)

4 colheres (sopa) de açúcar (48 g)

3/4 xícara de creme de leite fresco

gelado  (180 m)

PREPARO:

PRALINÊ:

1 – Forre uma assadeira com papel alumínio e pincele o papel ligeiramente com óleo. Reserve.

2 – Misture o açúcar com a água numa frigideira. Mexa bem e leve ao fogo, mexendo até o açúcar dissolver. Quando ferver, pare de mexer  e deixe  no fogo por mais 2 minutos ou at[e caramelizar. Adicione as améndoas e rapidamente espalhe a mistura sobre a assadeira. Deixe esfriar.

3- Com uma espatula , retire as amendoas  caramelizadas da assadeira e passe -as pelo processador at[e que fiquem bem moidas. Reserve.

4 –  MOUSSE

Coloque o cafe  numa panela pequena e polvilhe a  gelatina. Deixe descansar por 10 minutos para hidratar.  Leve ao fogo em banho-maria, at[e que a gelatina fique bem dissolvida.

5 – Transfira a gelatina para uma tigela grande, junte o rum e a baunilha. Misture o mascarpone e o acucar, mexendo com um batedor de máo.

6 – Bata o creme de leite ate formar picos moles. Misture com a gelatina de cafe ate que tudo fique bem incorporado. Distribua metade da mousse em  seis forminhas refratarias com capacidade para meia xicara. Polvilhe um pouco de praline sobre cada forminha e complete  com a outra metade da mousse. Leve para gelar por 2 horas ou at[e ficar firme. Sirva gelada.

RENDIMENTO 

6 porcoes

 

ARROZ COM CAMARÃO – Microondas

INGREDIENTES:

1 cebola  picada

3 tomates picados, sem pele e

sem sementes

1 dente de alho picado

2 colheres (sopa) de coentro picado

1/4 xícara de azeite

1 xícara de azeite

1 xícara de arroz

2 xícaras de água

500 g de camarão, sem casca

2 colheres (sopa) de suco de

limão

Sal e molho de pimenta vermelha

à gosto

PREPARO:

1 – Coloque os cinco primeiros ingredientes num refratário e cozinhe por 4 minutos em potência alta. Acrescente o arroz e a água , tampe e cozinhe por mais 15 minutos, na mesma potência.

2 – Junte o camarão temperado com sal, o suco de limão e pimenta, e cozinhe por mais 3 minutos, com  tampa. Sirva logo.

RENDIMENTO:  5  porções.

374 calorias cada porção.

MASSINHA COM CARDAMOMO

INGREDIENTES:

PARA   A   CALDA

3/4 de xícara de água

1 1/2 xícara de açúcar 1 colher

(sopa) de casca de limão ralada

1/2 colher (chá) de sementes

de cardamomo  moídas

PARA   A   MASSA

1 xícara de farinha de trigo (120 g)

2 ovos

1/4 de xícara de manteiga derretida

(50 g)

2 colheres (sopa) de água

Óleo para fritar

PREPARO:

1 – Faça a calda:  numa panela, coloque a água e o açúcar e leve ao fogo, mexendo até dissolver. Deixe ferver até a calda ficar ligeiramente grossa. Apague o fogo e adicione os ingredientes  restantes. Reserve.

2 – Prepare a massa: misture todos os ingredientes e coloque  num saco de confeitar com bico liso. Esquente  o óleo. Esprema a massa sobre uma escumadeira, fazendo desenhos em espirais  e depois afunde-a no óleo para fritar.

3 – Deixe dourar e retire. Escorra sobre papel-toalha. Repita a operação até acabar a massa. Sirva morna ou em temperatura ambiente com a calda.

RENDIMENTO:    8   porções.

340 calorias cada porção.

 

 

ABÓBORA GLAÇADA

INGREDIENTES:

1,5 kg  de abóbora cortada

em quadradinhos

1/2 xícara de manteiga

derretida (100 g)

1/2 xícara de vinagre de

vinho branco

1/3 de xícara de água

1 xícara de açúcar mascavo

1/2  colher  (chá) de pimenta

calabresa

1 colher (chá) de canela em pó

Sal à gosto

PREPARO:

Misture todos os ingredientes e coloque numa assadeira grande. Leve ao forno quente (200 graus), preaquecido, por 1 hora e 30 minutos, até a abóbora ficar macia, mas firme, recoberta com a calda de açúcar.

165 calorias por porção.

RENDIMENTO:   12 porcões