ABÓBORA PRECIOSA

INGREDIENTES:

1/2 kg de filé de pescada

3 cubinhos de caldo de legumes

1/2 xícara (chá) de vinho

branco seco (aquecido)

1 xícara (chá) de farinha de trigo

Óleo para fritar

1 kg de abóbora em cubos

2 colheres (sopa) de margarina

1/2 xícara (chá) de leite

3 colheres  (sopa) de farinha

de trigo

3 colheres (sopa) de queijo ralado

PREPARO:

Tempere o peixe com o cubo de caldo de legumes, dissolvido no vinho. Passe na farinha e frite. Cozinhe a abóbora com uma xícara de água, escorra e amasse. Em uma panela, coloque a margarina, a abóbora , o leite e o caldo de legumes restante. Leve ao fogo baixo, mexendo bem. Junte a farinha, o queijo e continue mexendo por 10 minutos. Em uma forma refratária (grande), faça camadas de purê de abóbora e de peixe, terminando  com o purê de abóbora e de peie, terminando com o purê. Polvilhe com o queijo. Leve ao forno médio por 10 minutos.

RENDIMENTO:  4 porções

 

PEITO DE PERU RECHEADO

INGREDIENTES:

1 peru de cerca de 5,5 kg
1 kg de presunto cozido
1/2 kg de carne de vitela
2 cebolas grandes picadas
1 pacote de manteiga (200 g)
350 g de pão de forma
3 colheres (sopa) de cheiro
verde picadinho
Casca ralada e suco de 2
laranjas
2 ovos
Sal e pimenta
6 colheres (sopa) de óleo
1 xícara (chá) de vinho branco seco
1 xícara (chá) de caldo de galinha
Ramos de agrião para enfeitar

PREPARO:
De véspera, separe as coxas e as asas do peru (aproveite-as num outro prato) e desosse o restante da ave, com cuidado, para obter um só pedaço de carne. Passe o presunto e a carne de vitela pelo moedor. Misture a cebola, a manteiga , o pão esfarelado, o cheiro verde e o suco e casca das laranjas e os ovos batidos. Tempere à gosto com sal e pimenta , amasse bem e coloque esta mistura no centro da carne de peru. Enrole-a, amarre fortemente com m barbante e besunte-a com o óleo.Leve ao forno médio preaquecido. Cubra com papel alumínio e asse por 3 e 1/2 horas, regando-a de vez em quando com o vinho e o caldo de galinha misturados.
Quando estiver pronto, tire do forno e deixe esfriar. Embrulhe em papel-alumínio e conserve na geladeira até o dia seguinte. Antes de servir, solte o barbante e corte o peru em fatias, com uma faca bem afiada. Arranje-as numa travessa, enfeite com o agrião e sirva como prato principal, num bufê frio.
RENDIMENTO: 25 a 30 porções.

FRANGO PRIMAVERA

INGREDIENTES:

2 peitos de frango, sem osso

e sem pele, cortados  ao meio

no sentido do comprimento (570 g)

1/2 colher (chá) de estragão seco,

esmigalhado

1 colher (sopa ) de manteiga

1/4 Xícara de vinho branco seco

( 60 ml)

1/2 xícara de creme de leite (120 ml)

1/3 xícara de ervilha

1/3 xícara de cenoura, cortada em

palitos

1/4 xícara de cebolinha verde picada

Sal e pimenta do reino à gosto

PREPARO:

1 – Coloque o peito de frango entre duas folhas de plástico. Bata com a parte lisa do batedor de carne para afinar  a espessura. Tempere com sal, pimenta e estragão.

2 –  Numa frigideira, derreta a manteiga em fogo alto, adicione o filé de frango e frite por 3 minutos de cada lado ou até que doure e cozinhe. Transfira  o frango para um prato.

3 – Na mesma frigideira, adicione o vinho e cozinhe por 2 minutos para reduzir o caldo, raspando a parte dourada da frigideira. Reserve.

4 – Numa panela, adicione o creme de leite, a ervilha e a cenoura. Cozinhe por 3 minutos ou até ficarem macios.

5 – Recoloque o frango na frigideira com o caldo. Junte a cebolinha, misture e e3squente bem. Sirva com os legumes preparados com o creme de leite.

RENDIMENTO:  4 porções.

293 calorias por cada   porção

SOPA DE CEBOLA

INGREDIENTES

4  colheres (sopa) de manteiga

1 /4  de xicara de oleo

2 kg de cebola cortada em rodelas

2 xicaras de vinho branco seco

10 xicaras de caldo de galinha

12 fatias de pao frances, tipo

baguete, torradas

1 xicara de queijo gruyere ralado

120 g

Sal a gosto

PREPARO

1 – Numa panela grande, derreta a manteiga com o oleo, adicione as cebolas, tampe e cozinhe, em fogo baixo, por 45 minutos ou at[e ficarem ligeiramente  douradas. Mexa de vez em quando.

2 – Adicione o vinho e leve ao fogo para ferver, raspando bem o fundo da panela por 5 minutos. Acrescente o caldo de galinha e deixe ferver. Cozinhe por 1 hora e 30 minutos, com a panela tampada.  Tempere.

3 – Esquente  bem o forno e coloque a sopa numa tigela refrataria. Cubra com as fatias de pao torradas e polvilhe o queijo ralado. Leve ao forno ate derreter o queijo. Sirva logo.

RENDIMENTO   –   8  porcoes.

SALADA PROVENÇAL

INGREDIENTES:
3 /4 xícara de azeite

6 cebolas médias, cortadas

em rodelas finas

4 dentes de alho amassados

4 pimentões verdes, cortados

em pedacinhos (500 g)

4 abobrinhas , cortadas

em rodelas (600 g)

3 tomates médios, cortados

em rodelas

2 colheres (chá) de manjericão seco

1 colher (chá) de coentro moído

1 folha de louro esmigalhada

1/3 xícarade suco de limão

1 xícara de vinho branco seco

Salsinha picada à gosto

Sal e pimenta do reino  à gosto

PREPARO:

1 – Numa frigideira grande, aqueça 4 colheres (sopa) de azeite sobre fogo moderado. Aumente o fogo, acrescente a cebola e o alho e frite por 5 minutos, mexendo sempre.

2 – Com uma escumadeira, retire a cebola e coloque-a numa tigela. Reserve. \adicione à frigideira mais 4 colheres (sopa) de azeite e aqueça novamente. Junte o pimentão e frite por 5 minutos ou até ficarem macios, mas crocantes. Retire e junte à tigela da cebola.

3 – Adicione o azeite restante à frigideira, aqueça e frite a abobrinha por 3 minutos ou até ficar macia  e crocante. Volte os ingredientes da tigela à frigideira e, adicione o tomate. Acrescente o manjerigão, o coentro, o louro, o limão, o vinho, sal e pimenta.

4 – Tampe a frigideira e cozinhe por 3 minutos em fogo baixo. Retire do fogo, deixe esfriar,  coloque numa tigela, cubra e leve para gelar por 4 horas, no mínimo.

5 – No momento de servir, misture e polvilhe com a salsinha.

RENDIMENTO:   12 porções.

208 calorias cada porção.

.

 

 

LENTILHA COM COSTELINHA DE PORCO

INGREDIENTES:

1/2 kg de lentilha

4 cubinhos de caldo de bacon

1 cebola média picada

1/2 kg de costelinha de porco

4 colheres (sopa) de óleo

1/2 xícara (chá) de vinho

branco seco

2 cenouras em cubinhos

2 tomates (sem pele e sementes

picados

PREPARO:

Em uma panela de pressão, cozinhe a lentilha com 2 cubos de caldo de bacon, dissolvidos em 4 xícaras (chá) de água fervente, por 20 minutos. Reserve. Doure a cebola e a costelinha no óleo. Junte o caldo de bacon restante, o vinho, as cenouras, os tomates e cozinhe em fogo baixo, até a costelinha ficar macia. Junte a lentilha reservada e cozinhe por mais 10 minutos. Sirva quente.

RENDIMENTO:    6  porções.

 

 

 

ARROZ COM POLVO

TNGREDIENTES:

1/4 xícara de azeite

4 dentes de alho

500 g de tomate, sem

pele  e sementes

2 colheres (sopa) de

coentro picado

1/2 colher (chá) de pimenta-

dedo-de- moça  picada

2 xícaras de arroz

1 xícara de vinho branco

seco

1 polvo limpo (1kg) cortado

em pedaços

2 xícaras de água

sal à gosto

PREPARO:

1 – Numa panela com o azeite, frite o alho e o tomate por 15 minutos, mexendo de vez em quando. Acrescente o coentro, a pimenta, o arroz, o vinho e o polvo. Tampe, abaixe o fogo e cozinhe até o vinho evaporar.

2 – Adicione a água e continue cozinhando por 15 minutos ou até o arroz e o polvo ficarem macios. Sirva logo.

RENDIMENTO:  5 porções.

DOBRADINHA

INGREDIENTES:

2 cebolas

6 dentes de alho

6  tomates

1 pimenta-dedo-de-moça

1/4 xícara de óleo

1,3 kg de dobradinha

5006 de linguiça portuguesa

cortada em rodelas

11 xícaras de água

1 kg de feijão branco

1 1/2 xícara de vinho branco seco

Sal á gosto

PREPARO

1 – Passe pelo processador a cebola, o alho, o tomate e a pimenta dedo-de-moça. Coloque o éleo na panela e refogue todos os temperos por 10 minutos.

2 – Junte a dobradinha e refogue por mais 15 minutos. Acrescente a linguiça e 3 xícaras de água. Tampe a panela e cozinhe por  40 minutos , a partir  do momento da fervura. Retire do fogo, deixe sair a pressão e abra a tampa.

3 –  Junte o feijão, sal, o vinho branco e água restante. Tampe  novamente a panela e  cozinhe   por mais 50 minutos, contando a partir da fervura. Retire do fogo, deixe  sair a pressão, abra  a tampa e verifique o tempero. Sirva quente.

RENDIMENTO:  12 porções.

(Receita da Revista Cláudia)

 

LOMBO DE PORCO AO FORNO

1 kg de lombo de porco magro

Limão

Vinha d’alhos (sal, pimenta-do-reino,

louro, alho, vinagre  e vinho branco

seco

Óleo

PREPARO:

Lave e enxugue o lombo. Esfregue com limão e coloque numa vasilha. Despeje a vinha d’alhos e deixe macerar por  3  ou 4 horas, virando o lombo uma ou duas vezes para que fique temperado por Igual.

Depois desse tempo, coloque numa assadeira e regue com o óleo. Leve então ao forno, regando frequentemente com a vinha d’alhos e o próprio molho que se formar na assadeira, até que  a carne fique bem macia e dourada, O molho da assadeira, depois de desengordurado, é servido numa molheira  à parte.

NOTA:  Se quiser dar um ar mais sofisticado ao lombo, quando já estiver meio  assado, retire do forno e corte em fatias de 1 centímetro mais ou menos, mas sem chegar a faca até o fim, de modo que as fatias  não fiquem separadas. Entre uma e outra, então, coloque uma fatia fina de abacaxi  e torne a levar ao forno para terminar de assar. O abacaxi pode ser fresco ou em compota. Sirva  com uma farofa  simples e arroz.

PUCHERO

INGREDIENTES:

500 g de grão de bico

500 g de patinho

2 colheres (sopa) de azeite

2 dentes de alho

2 cebolas 2 paios

2 linguiças defumadas

1 peito de frango

2 cochas  com sobrecoxas

de frangos

4 tomates sem pele e sem

sementes

1 xícara (chá) de ervilha

fresca ou congelada

2 batatas-doces

200 g de vagem

2 cenouras

1 colher (sopa) de extrato

de tomate

Sal e pimenta caiena à gosto

1 1/2 litro de água

1/2 xícara (chá) de vinho

branco seco

1 xícara (chá) de abóbora

picada

1 xícara (chá) de repolho

picado

PREPARO:

Coloque o grão´de´bico em uma tigela e deixe de molho por 12 horas. No dia seguinte, escorra, coloque em uma panela de pressão, cubra com água novamente e cozinhe em fogo alto até iniciar a pressão.  Diminua para fogo baixo e cozinhe por 30 minutos. Corte o patinho em cubos, coloque em uma panela, em fogo alto e doure no azeite com o alho e a cebola picados. Acrescente o paio e a linguiça cortados em rodelas,  o peito, as coxas e sobrecoxas de frango cortados em pedaços. Adicione os tomates, a ervilha, a batata-doce, a  vagem  a cenoura,  o extrato, sal, pimenta, a água e o vinho e ferva durante 30 minutos, em fogo baixo, com a panela tampada. Coloque a abóbora, o repolho e o grão-de-bico e cozinhe por mais 15 minutos. Sirva. se desejar, acompanhado de arroz.

RENDIMENTO:  10  porções.

Tempo de Preparo:    2 horas + (12 h de molho)

(RECEITA  de Sucesso Extra)