CASQUINHA DE CHUCHU

INGREDIENTES:

6 chuchus

3 cubinhos de caldo de legumes

1 cebola média picada

3 colheres (sopa) de óleo

2 tomates  (sem sementes nem pele)

picados

2 xícaras de carne de siri

1 xícara (chá) de leite de coco  (200 ml)

4 colheres (sopa) de farinha de rosca

2 colheres (sopa) de coentro picado

4 colheres (sopa) de queijo ralado

PREPARO:

Descasque os chuchus, corte-os no sentido do comprimento e retire os miolos. Cozinhe ‘al dente” com dois cubinhos de caldo de legumes, dissolvidos em  2 xícaras (chá) de água fervente. Reserve. Doure a cebola no óleo e junte os tomates, a carne de siri e o  caldo de legumes restante. Refogue bem e acrescente  o leite de coco, 2 colheres de farinha e o coentro, misturando bem. Recheie as cavidades dos chuchus reservados e polvilhe com a farinha restante e o queijo ralado. Coloque em um refratário (grande) e leve  ao forno médio por 10 minutos, para gratinar. Sirva a seguir.

RENDIMENTO: 6  porções

 

TORTA DE BACALHAU

INGREDIENTES:

1/2 kg se bacalhau

1 garrafinha de leite de coco ](200ml)

2 ovos cozidos

1 copo de azeitona

1 caixinha de creme de leite

150 g de maionesse

6 ovos 2

2 copos de leite

3 colheres de farinha de trigo

2 colheres de queijo parmesão

1/2 kg de batata inglesa

PREPARO:

1 – Refogue o bacalhau ]com tempero verde, cebola, tomate, azeite, etc. Coloque  o leite de coco com 1/2 copo de água e deixe cozinhar por 3 minutos. Escorra em uma peneira e deixe o caldo para fazer o creme.

2 – Cozinhe as batatas já cortadinhas, depois de frias , junte os ovos e as azeitonas, ambos picados,

3 –  Misture o creme de leite com a maionese e reserve.

4 – Prepare o creme, juntando o leite, o caldo frio, a farinha de trigo e as gemas.

MONTAGEM:

Ponha  no pirex o creme, o bacalhau, as batatas com os ovos e as azeitonas e o creme de leite com a maionese.

Bata as claras em neve, cubra a torta, salpique queijo ralado por cima e leve ao forno para dourar. Sirva quente com arroz branco.

NOTA:– Também pode ser feita com frango.

CUSCUZ DE TABULEIRO

INGREDIENTES:

2 xícaras de tapioca (360 g)

1 xícara de água (240 ml)

1 xícara de coco ralado(80 g)

1/2 xícara de açúcar ( 90 g)

1 xícara de leite (240 ml)

1 xícara de leite de coco (240 ml)

1 pitada de sal

1 xícara de leite condensado (320 g)

PREPARO:

1 – Numa tigela, coloque a tapioca e a água.Misture bem, junte o coco ralado, o açúcar, o leite, o leite de coco e o sal. Misture novamente e transfiraa a mistura para yma assadeira de 18 x 25,5 cm. Deixe repousar  por 1 hora, no mínimo.

2 – Na hora de servir, cubra com o leite condensado e corte em quadrados.  Se desejar, sirva gelado.

RENDIMENTO:  15 unidades.

274 calorias em cada porção.

BOLO DE COCO

INGREDIENTES:

PARA    A     COBERTURA

1/3 xícara de açúcar  (60 g)

1 1/2 xícara  de coco fresco

ralado (150 g)

PARA    A     MASSA:

3 /4 xícara de açúcar (135 g)

1/2 xícara de manteiga (100 g)

4 ovos

1 1/2 xícara  de farinha de trigo (180 g)

1 colher (chá) de fermento em pó

PARA   REGAR  O   BOLO:

1 xícara  de leite de coco (240 ml)

PREPARO:

1 –  Cobertura:– Numa panela , coloque o açúcar e o coco e leve ao fogo, mexendo de vez em quando até caramelizar. Retire do fogo e deixe esfriar numa tigela.

2 – Faça a massa: na batedeira, bata o açúcar com a manteiga até ficar uma mistura fofa. Junte os ovos e bata bem. Acrescente a farinha e o fermento. Misture até ficar uma massa lisa e homogênea.

3 – Coloque a massa numa forma de abrir, de 23 cm de diâmetro, untada com manteiga, e espalhe a cobertura sobre a massa. Leve para assar em forno quente (200 graus), preaquecido, por  trinta minutos  mais ou menos.

4 –  Regue o bolo:  retire do forno e regue com o leite de   coco. Deixe esfriar e desenforme.

RENDIMENTO:   12  fatias

334 calorias por fatia.

BOLO DE FUBÁ

INGREDIENTES:

1 xícara de manteiga (200 g)

1 xícara de açúcar (180 g)

4 ovos

2 xícaras de fubá (320 g)

1 xícara de farinha de trigo (120 g)

1/2 colher (sopa) de fermento em pó

3/4 xícara de leite de coco (180 ml)

PREPARO:

1 – Bata bem a manteiga com o açúcar. Junte os ovos e bata muito bem, por 10 minutos. Aos poucos  , acrescente o fubá misturado com a farinha e o fermento, alternando com o leite de coco. Misture bem.

2 – Coloque numa forma de buraco no meio  de 23 cm de diâmetro, , untada com manteiga.

3 – Asse em forno moderado (180 graus), preaquecido, por 35 minutos, mais ou menos. Deixe esfriar um pouco e desenforme.

RENDIMENTO:  16 fatias.

MOQUECA DE OSTRA

INGREDIENTES:

1/4 de xícara de  azeite-

de-dendê

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

1/4 de xícara de coentro

picado

2 tomates picados

1 pimentão pequeno, verde

ou  vermelho , picado

2 colheres  (sopa) de suco

de limão

500 g de ostra fresca, sem

concha, aferventada

1 xícara de leite de coco

Sal e pimenta    -malagueta

à gosto

PREPARO:

1 – Numa panela com o  azeite-de-dendê, refogue a cebola, o alho, o coentro, o tomate  e o pimentão por 5 minutos. Junte os ingredientes restantes  e deixe   ferver  por  10  minutos.

2 – Verifique o tempero  e sirva logo.

RENDIMENTO:  4   porções.

 

EFÓ (Prato típico baiano)

INGREDIENTES:

300 g de camarão seco, defumado

1/4 xícara de azeite

2 cebolas  grandes, picadas

6 dentes de alho amassados

1/2  xícara de azeite-de-dendê

6 xícaras de taioba (língua-de-vaca

ou espinafre) cozida, bem escorrida

e picada

1 2/3 xícara de leite de coco (400 ml)

1 1/2 colher (sopa) de gengibre ralado

1/2 xícara de castanha de caju torrada

e picada

Sal e pimenta  malagueta à gosto

PREPARO:

1 – Descasque o camarão (reserve 6 unidades grandes para decorar o  prato) e coloque as cabeças numa assadeira. Leve ao forno moderado (180 graus), preaquecido, até ficarem torradas. Bata as cabeças assadas no liquidificador e depois passe por uma peneira até virar um pó. Reserve.

2 – Coloque o camarão numa panela com água fria e leve  ao fogo até ferver. Escorra  e reserve. Numa panela  grande, de preferência de barro, aqueça o azeite de oliva, junte a cebola e o alho  e refogue, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar macia.

3 –Acrescente  o dendê, o camarão aferventado e as folhas de taioba ou espinafre picadas. Misture e cozinhe  por alguns minutos. Junte o leite de coco, misture e cozinhe mais um pouco.

4 – Adicione o pó de camarão, o gengibre e a castanha. Tempere com sal e pimenta-malagueta. Afervente os camarões reservados para decoração no azeite-de-dendê. Decore o prato r sirva com arroz branco e molho de pimenta.

RENDIMENTO:   6  porções.

Obs. – Receita e foto da culinarista Yeda  Stasi.

BOBÓ DE FRANGO

INGREDIENTES:

1 kg  de peito de frango em

cubinhos

suco de  1 limão

3 cubos de caldo de galinha

3 colheres (sopa) de óleo

2 cebolas (médias) picadinhas

1 xícara  (chá) de purê de tomate

1 kg de mandioca cozida

1 xícara  (chá) de leite de coco (200 ml)

Pimenta-do-reino à gosto

2 colheres (sopa) de coentro picadinho

PREPARO:

Tempere o frango com suco de limão e o caldo de galinha amassado. Deixe tomar gosto por 30 minutos. Refogue bem o frango no óleo, mexendo sempre. Acrescente as cebolas, o purê de tomate e cozinhe, em fogo baixo, por 20 minutos. Reserve. Bata a mandioca no liquidificador com uma xícara (chá) de água e o leite de coco. Junte ao frango reservado e leve ao fogo, mexendo sempre, até ferver. Acrescente a pimenta-do-reino e o coentro. Sirva quente.

RENDIMENTO:  10   porções.

CREME DE TAPIOCA

INGREDIENTES:

1 xícara de tapioca granulada

1 1/2 copo de leite

1 garrafinha de leite de coco

4 gemas

4 claras

6 colheres (sopa) de açúcar

1 colher (sopa) de manteiga

1 pitada de sal

PREPARO:

Coloque numa vasilha 1 xícara (chá) de tapioca granulada e 1 1/2 copo de leite. Deixe de molho durante mais ou menos 2 horas. Depois desse tempo, junte o leite de coco, 4 gemas e mexa bem . A seguir, acrescente o açúcar e a manteiga, batendo muito bem. Por último, junte as claras que ficaram reservadas, batidas em neve firme com uma pitada de sal. Misture delicadamente. Despeje numa forma untada e leve ao forno moderado (aqueça-o primeiro) de 20 a 25 minutos.

 

 

ARROZ COM CAMARÃO SECO

INGREDIENTES:

1 kg  de camarão seco

4 colheres (sopa) de azeite

2 dentes de alho amassados

1 cebola média picada

1 xícara (chá) de purê de

tomate

1 folha de louro

Cebolinha verde picada

Coentro  picado

3 colheres (sopa) de azeite

de dendê

1 vidro (200 ml) de leite

de coco

2 xícaras (chá)  (400 g )

de arroz

Sal à gosto

PREPARO:

1 – Limpe os camarões. Com  as cascas, faça um caldo, coe e reserve.

2 – Cozinhe os camarões, escorra e reserve.

3 – Numa panela, aqueça o azeite e doure o alho e a cebola.

4 – Junte o purê de tomate e os camarões  cozidos. Refogue bem.

5 – Acrescente o luro, a cebolinha verde e o coentro. Cubra com água e cozinhe.

6 – Junte  o azeite-de-dendê, o leite de coco e o caldo coado.

7 – Quando ferver, acrescente o arroz e corrija o sal. Cozinhe até que o arroz  esteja macio e solto.

(Receita do Chefe Allan Villa Espejo)