CASQUINHA DE CHUCHU

INGREDIENTES:

6 chuchus

3 cubinhos de caldo de legumes

1 cebola média picada

3 colheres (sopa) de óleo

2 tomates  (sem sementes nem pele)

picados

2 xícaras de carne de siri

1 xícara (chá) de leite de coco  (200 ml)

4 colheres (sopa) de farinha de rosca

2 colheres (sopa) de coentro picado

4 colheres (sopa) de queijo ralado

PREPARO:

Descasque os chuchus, corte-os no sentido do comprimento e retire os miolos. Cozinhe ‘al dente” com dois cubinhos de caldo de legumes, dissolvidos em  2 xícaras (chá) de água fervente. Reserve. Doure a cebola no óleo e junte os tomates, a carne de siri e o  caldo de legumes restante. Refogue bem e acrescente  o leite de coco, 2 colheres de farinha e o coentro, misturando bem. Recheie as cavidades dos chuchus reservados e polvilhe com a farinha restante e o queijo ralado. Coloque em um refratário (grande) e leve  ao forno médio por 10 minutos, para gratinar. Sirva a seguir.

RENDIMENTO: 6  porções

 

CROQUETES de PEIXE

INGREDIENTES:

1  kg de pescada

100 g de farinha de trigo

70 g de manteiga ou margarina

1/4 de litro de leite

salsa

50 g de queijo parmesão ralado

4 ovos

farinha de rosca

1/2 lmão

1 cenoura

1 talo de aipo

1 folha de louro

noz-moscada ralada

óleo

sal

PREPARO:

Limpe  o peixe e deixe-o em ãgua fria com sal, o  caldo de limão, o louro, a cenoura e o aipo..Cozinhe´-o durante  10  minutos, escorra-o e parta -o em pedaços, tirando bem todas as espinhas; Moa o peixe juntamente com a salsa.

Faça o  molho  branco: ferva o leite, em separado derreta 50 g de manteiga, adicione 50 g de farinha  de trigo e mexa bem. Junte, uma a uma, algumas colheres de sopa de leite para dissolver bem a farinha. Depois, pouco a pouco,  acrescente o restante do leite, a noz-moscada e o sal. Deixe cozinhar por 5 minutos, mexendo bem. Tire do fogo e junte o peixe moído com a salsa, o queijo e 2 ovos.  (batidos à parte). Leve novamente ao fogo e, sempre mexendo, cozinhe por alguns minutos. Unte uma assadeira, despeje a mistura e espalhe-a, de maneira que fique com  1 cm de espessura. Deixe esfriar completamente. Com uma forminha ou a boca de um copo, corte a mistura em discos.  Bata os ovos  restantes e tempere com sal. Passe os croquetes na farinha de trigo, nos ovos e na farinha de rosca. Frite-os dos dois lados  em óleo bem quente.

Sirva, enfeitando a travessa com gomos  de limão e fatias de tomate.

CROQUETES DE SEMOLINA

INGREDIENTES:

1 xícara (chá) de leite

1 folha de louro

1 cebola pequena  cortada

em quatro

5 colheres (sopa)  de semolina

1/2 colher  (sopa) de manteiga

100 g de presunto

3 ovos pequenos

Sal e pimenta

Mostarda

Farinha de trigo

Farinha de rosca

óleo para fritar

PREPARO:

Misture o leite com  2 xícaras (chá) de água e leve ao fogo com o louro e a cebola. Deixe levantar fervura, tire do fogo e deixe amornar.Separe então o louro e a cebola e despeje  a semolina em chuva, mexendo sempre para não  empelotar. Leve ao fogo baixo e deixe por uns 7 minutos, mexendo sempre, se necessário,  a.crescente  mais semolina para obter uma massa firme, como a de cuscuz). Tire outra vez do fogo, acrescente a manteiga e bata para derretê-la e incorporá-la bem à  mistura. Pique o presunto bem miudinho e junte-o  á massa, acrescentando também um ovo.  Tempere  com sal,  pimenta e mostarda à gosto, bata bem, despeje numa travessa e deixe esfriar. Enrole então os croquetes, dando-lhes um formato redondo ou cilíndrico. Passe-os  primeiro pela farinha de trigo temperada com sal e pimenta, depois pelos ovos restantes batidos  e então pela  farinha de rosca. Frite-os numa frigideira com bastante óleo quente, sobre papel absorvente e sirve em seguida.

 

MEXILHÕES AO FORNO

INGREDIENTES:
1 kg de mexilhão com concha

(40 unidades)

1 xícara de água

2/3 de xícara de farinha

de rosca

150 g de champignon picado

2 dentes de alho picados

3 colheres (sopa) de azeite

2 colheres (sopa) de salsinha

picada

Sal e pimenta do reino à gosto

PREPARO:

1 –  Coloque o mexilhão lavado numa panela com água. Leve ao fogo e cozinhe até as conchas se abrirem. Despreze os que ficarem fechados.

2 – Retire uma das conchas de cada  mexilhão e reserve as conchas  com os mexilhões. Numa tigela, misture os ingredientes restantes, coloque um pouco dessa mistura em cada mexilhão com casca e transfira para  uma assadeira.

3 – Banhe com um fio de azeite e leve ao forno quente (200 graus), preaquecido, por 20 minutos ou até  dourem ligeiramente.

RENDIMENTO:  10   porções.

(Receita da Revista Cláudia)

BOLO DE AMÊNDOAS

INGREDIENTES:

1/4 xícara de farinha  de rosca

1/2 xícara de açúcar

3/4 xícara de amêndoas moídas

sem pele (100 g)

1 1/2 colher (chá) de fermento

em pó

1 xícara de óleo

4 ovos

Casca ralada de 1 laranja

Casca ralada de 1/2 limão

PARA    A   CALDA

Suco de 1 laranja

Suco de 1/2 limão

1/2 xícara de açúcar

1 cravo

1 pau de canela

PREPARO:

1 – Misture a farinha de  rosca com o açúcar, as amêndoas e o fermento.Adicione o óleo e os ovos e bata bem. Junte a casca de laranja e de limão e coloque numa forma de 20 cm de diâmetro, untada com manteiga.

2 – Leve ao forno moderado (180 graus), preaquecido, por 40 a 50 minutos até o bolo ficar dourado ou até que, enfiando um palito mo centro, ele saia limpo.

3 – Enquanto o bolo assa, prepare a  calda:  Numa panela coloque todos os ingredientes e leve ao fogo baixo, mexendo até dissolver o açúcar.  Cozinhe por 3 minutos. Reserve.

4 – Retire o bolo do forno, deixe esfriar e desenforme. Faça alguns furos no bolo, com um palito de madeira, e derrame a calda por cima,  deixe esfriar e sirva.

RENDIMENTO:   10 fatias.

(Receita  da culinarista Bettina)

HAMBURGUER DE SOBRA DE FRANGO E LEGUMES

INGREDIENTES: 

2 xícaras de sobras de frango

picadinho

2 xícaras (chá) de sobras de legumes

cozidos e amassados

3 colheres de farinha de trigo

Sal à gosto

1 ovo

1 xícara (chá) de farinha de

rosca

Òleo para fritar

PREPARO:

Em uma tigela, misture todos os ingredientes. Faça hambùrgueres, passe no ovo  batido, na farinha de rosca e frite em óleo quente ou asse no forno.

RENDIMENTO:  8   hambúrgueres

BATATAS RECHEADAS

INGREDIENTES:

10 batatas  de tamanho médio

4 fatias de presunto ou 2 salsichas

1 colher (chá) de manteiga

2 ovos batidos

farinha de rosca

sal

óleo para fritar

alface

PREPARO:

Cozinhe as batatas  com as cascas na água levemente salgada. Retire, descasque e corte as batatas ao meio. A seguir escave o centro com uma colherinha. Amasse a parte retirada  junto com o presunto e a manteiga. Recheie com essa mistura  as cavidades  das batatas e una as metades, dando-lhes o formato  original. Prenda  com um palito e passe nos ovos batidos com sal e farinha de rosca. Frite então no óleo quente, dourando por igual. Retire da frigideira, tire os palitos e coloque num prato forrado com folhas de alface,.

NOTA:  Se tiver sobras de carne assada ou camarão ensopado para aproveitar, pode utilizá-las em lugar do presunto ou salsicha.

RENDIMENTO:   4  pessoas.

CROQUETES DE MILHO VERDE

INGREDIENTES:

1 lata de milho verde

3/4 de copo de leite

1 colher (sopa) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de manteiga

ou margarina

Sal

Farinha de rosca

Ovos batidos

Óleo

1/2 cebola pequena ralada

PREPARO:

 Doure a cebola na manteiga. Junte a farinha de trigo e deixe corar um pouco, mexendo bem para não formar grumos. Despeje o leite fervente aos poucos, mexendo sempre, durante uns 5 minutos, até cozinhar e engrossar. Junte o milho escorrido e passado no liquidificador. Misture e tempere com sal. Há quem goste de adicionar uma pitada de açúcar. Deixe esfriar, faça pequenos croquetes e passe nos ovos batidos e na farinha de rosca. Frite então em óleo quente. Coloque sobre papel absorvente e depois arrume na travessa, ao redor do lombo cortado em fatias.

BOMBA DI RISO AL FORMAGGIO (Bolo de arroz e queijo)

INGREDIENTES:

1/2 kg de arroz  arbório

Sal

4 ovos batidos

250 g de ricota bem batida

5 colheres (sopa) de queijo

parmesão ralado

300 g de mussarela bem picada

1/2 colher (chá) de noz-moscada

ralada

Pimenta-do-reino

Óleo para untar

Farinha de rosca para polvilhar

PREPARO:

1- Cozinhe o arroz em água temperada em água com sal até ficar  “al dente”,

2 – Deixe esfriar um pouco e misture com todos os ingredientes.

3 – Unte uma forma  com óleo e polvilhe com farinha de rosca.

4 – Despeje a mistura na forma e asse em forno alto (350 graus) por 20 minutos. Desenforme e sirva.

Observação: Proveniente do sul da Itália, esta receita remonta  ao  século XVI.

BOLINHO DE CARNE MOÍDA

INGREDIENTES:

2 xícaras (chá) de leite

1 xícara (chá) de batata doce

cozida e amassada

1 1/2 xícara (chá) de farinha

de trigo

2 colheres (sopa) de manteiga

Sal e pimenta-do-reino  à gosto

Água gelada e farinha de rosca

para empanar

Óleo para fritar

RECHEIO:

1 colher (sopa) de óleo

250 g de carne moída

1 cebola  picada

1 tomate maduro sem pele

e sem sementes em cubos

Sal, pimenta-do-reino e salsa

picada  à gosto

1 colher (sopa) rasa de farinha

de  trigo

PREPARO:

Bata no liquidificador o leite, a batata, a farinha até ficar homogêneo. Despeje em uma  panela, acrescente a manteiga, sal e pimenta e leve ao fogo baixo, mexendo até soltar do fundo. Retire  e deixe esfriar.

RECHEIO:

Aqueça uma panela com o óleo, em fogo médio e refogue a carne  e a cebola em fogo médio por 5 minutos  ou até dourar. Adicione  o tomate, sal, pimenta e refogue por 2 minutos. Salpique a farinha, mexendo até engrossar. Retire do fogo, misture a salsa e deixe esfriar. Abra uma pequena porção da massa na palma da mão, coloque o recheio e feche modelando a bolinha. Passe em água gelada e farinha de rosca e frite aos poucos em óleo quente até dourar. Escorra em papel toalha e sirva

.RENDIMENTO:  30 unidades.

Tempo de Preparo:  1 h

(Receitas de Sucesso Extra)

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