CASQUINHA DE CHUCHU

INGREDIENTES:

6 chuchus

3 cubinhos de caldo de legumes

1 cebola média picada

3 colheres (sopa) de óleo

2 tomates  (sem sementes nem pele)

picados

2 xícaras de carne de siri

1 xícara (chá) de leite de coco  (200 ml)

4 colheres (sopa) de farinha de rosca

2 colheres (sopa) de coentro picado

4 colheres (sopa) de queijo ralado

PREPARO:

Descasque os chuchus, corte-os no sentido do comprimento e retire os miolos. Cozinhe ‘al dente” com dois cubinhos de caldo de legumes, dissolvidos em  2 xícaras (chá) de água fervente. Reserve. Doure a cebola no óleo e junte os tomates, a carne de siri e o  caldo de legumes restante. Refogue bem e acrescente  o leite de coco, 2 colheres de farinha e o coentro, misturando bem. Recheie as cavidades dos chuchus reservados e polvilhe com a farinha restante e o queijo ralado. Coloque em um refratário (grande) e leve  ao forno médio por 10 minutos, para gratinar. Sirva a seguir.

RENDIMENTO: 6  porções

 

SUFLÊ DE SIRI

INGREDIENTES:

250 g de carne de siri

28 a 30 camarões já limpos

50 g de manteiga

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

100 g de creme de leite

7 colheres (sopa) de leite

sal e pimenta-do-reino à gosto

mostarda em pó

3 ovos

MOLHO:

250 g de creme de leite

2 gemas

6 colheres (sopa0  de vinho branco seco

1 colher (chá) de casca  de limão ralada

1 pitada de páprica

PREPARO:

Com o leite, o creme de leite,  a manteiga e a farinha de trigo prepare um molho bechamel denso. Junte a carne de siri e cozinhe por 10 minutos. Fora do  fogo acrescente as gemas, tempere com sal e pimenta do reino à gosto e uma pitadinha de mostarda. Deixe esfriar completamente e junte as claras batidas em neve, misturando delicadamente com movimentos de baixo para cima. Despeje o composto numa forma de suflê untada  de manteiga e leve ao forno médio por  50 minutos. Enquanto isso, prrepare o molho, misturando todos os ingredientes indicados. No final, junte os camarões  ( préviamente cozidos). Sirva o suflê imediatamente recoberto com o molho de camarões.

RENDIMENTO:   8  porções.

ARROZ COM CAMARÃO E SIRI AO MOLHO DE LARANJA – Prato Requintado

INGREDIENTES:

2 laranjas grandes

4 xícaras de creme de leite (960g)

2 colheres (chá) de orégano

10  dentes de alho cortados ao meio

1 kg de camarão médio descascado (reservando as cascas)

1 kg de carne de siri

sal e pimenta do reino à gosto

5 xícaras de arroz cozido

cebolinha verde para enfeitar

PREPARO:

Rale a casca da laranja e reserve. Retire toda a película branca da laranja e corte em rodelas finas.Corte cada rodela em 4 partes. Numa panela grande misture o creme de leite, a casca de laranja,  o orégano, o alho e as cascas de camarão. Deixe levantar fervura, abaixe o fogo e cozinhe lentamente, mexendo de vez em quando até que o creme engrosse um pouco, uns 15 minutos. Passe o molho por peneira, apertando bem os ingredientes com uma colher de pau. Despeje o molho numa frigideira grande. Acrescente o  camarão e o siri. Cozinhe, mexendo por uns 4 minutos. Tempere com sal e pimenta do reino. Sirva sobre o arroz (ou se quiser, misture tudo) e enfeite com as fatias de laranja e a cebolinha verde.

RENDIMENTO:  10  porções.

CASQUINHA DE SIRI

INGREDIENTES:

500g de carne de siri, limpa e aferventada, já fria

1 xícara de maionese

1 cebola  média picada

sal e pimenta do reino à gosto

1 colher (sopa) de mostarda

1/2 xícara de salsinha picada

1 xícara de creme de leite

2 colheres (sopa) de conhaque

4 fatias (50g) de pão de forma

4 ovos cozidos picados

1/2 xícara de alcaparras escorridas

salsa para decorar

PREPARO:

Misture  todos  os ingredientes  menos   o ovo picado, as alcaparras e a salsa para decorar, sendo que o pão deve ser esmigalhado. Com essa mistura recheie 8 casquinhas de siri.Enfeite com o ovo picado, alcaparras  e salsa

.RENDIMENTO:   8  porções.