ABÓBORA PRECIOSA

INGREDIENTES:

1/2 kg de filé de pescada

3 cubinhos de caldo de legumes

1/2 xícara (chá) de vinho

branco seco (aquecido)

1 xícara (chá) de farinha de trigo

Óleo para fritar

1 kg de abóbora em cubos

2 colheres (sopa) de margarina

1/2 xícara (chá) de leite

3 colheres  (sopa) de farinha

de trigo

3 colheres (sopa) de queijo ralado

PREPARO:

Tempere o peixe com o cubo de caldo de legumes, dissolvido no vinho. Passe na farinha e frite. Cozinhe a abóbora com uma xícara de água, escorra e amasse. Em uma panela, coloque a margarina, a abóbora , o leite e o caldo de legumes restante. Leve ao fogo baixo, mexendo bem. Junte a farinha, o queijo e continue mexendo por 10 minutos. Em uma forma refratária (grande), faça camadas de purê de abóbora e de peixe, terminando  com o purê de abóbora e de peie, terminando com o purê. Polvilhe com o queijo. Leve ao forno médio por 10 minutos.

RENDIMENTO:  4 porções

 

ALMÔNDEGAS DE PEIXE

INGREDIENTES:

1/2 kg de filé de pescada

picadinha

2 cubos de caldo de legumes

2 gemas

2 colheres (sopa) de queijo

ralado

2 colheres (sopa) de farinha

de trigo

Farinha de trigo para empanar

Óleo para fritar

MOLHO DE TOMATE:

6 colheres (sopa) de cebola picada

2 colheres (sopa) de óleo

6 tomates sem pele e sementes

picados

1 cubo de caldo de legumes

2 colheres (sopa) de coento

picado

PREPARO:

Misture o peixe com o caldo de legumes dissolvido em 2 colheres (sopa) de água fervente. Acrescente as gemas, o queijo e 2 colheres (sopa) de farinha, amassando bem. Faça as almôndegas, passe na farinha e frite.

Molho de tomate: Refogue a cebola no óleo.  Junte os tomates, o caldo de legumes e deixe em fogo baixo por 10 minutos. Junte o coentro e misture.

Cubra as almôndegas reservadas  com o molho e sirva.

RENDIMENTO: 4 a 6 porções.

ARROZ INTEGRAL COM ALHO

INGREDIENTES:

1 1/2 xícara (chá) de

arroz integral (325 g)

1 litro de caldo de legumes

10 dentes de alho

2  colheres  (sopa)de azeite

Sal

1 colher (chá) de orégano

1 colher (chá) de manjericão

picado

PREPARO:

1 –   Cozinhe o arroz no caldo como explicado na receita básica de arroz integral, junto com 6 dentes de alho inteiros.

2 –  Aqueça o azeite e frite os outros  4 dentes de alho picados.

3 – Retire os dentes de alho inteiros do arroz e misture-o com alho frito.

4 –  Corrija o sal. Coloque numa travessa, polvilhe o orégano e o manjericão e sirva.

Receita do Chefe Allan Villa Espejo.

ARROZ INTEGRAL COM AGRIÃO

INGREDIENTES:

1 1/2 xícara (chá) de arroz

integral (325 g)

1 litro de caldo de legumes

2 colheres  (sopa) de azeite

1 cebola pequena picada

1 prato de folhas de agrião

3 colheres (sopa) de queijo

parmesão ralado

PREPARO:

fofol1 – Cozinhe o arroz  no caldo de acordo com a receita de arroz integral.

2 –  Em uma frigideira  aqueça o azeite e doure a cebola.

3 – Acrescente  o agrião e refogue em fogo baixo por 2 minutos.

4 – Misture o arroz com o agrião. Sirva polvilhado com o queijo ralado.

Receita do chefe Allan Villa Espejo

ARROZ INTEGRAL COM ENCHOVAS

1 1/2 xícara (chá) (325 g)

de arroz integral

1 litro de caldo de legumes

2 ovos cozidos

1 lata de enchovas

5 colheres (sopa ) de queijo

parmesão ralado

Salsa picada

PREPARO:

1 – Cozinhe o arroz no caldo de acordo com a receita básica de arroz integral.

2 – Corte os ovos em rodelaas finas. Pique as enchovas em  pedaços .

3 – Misture o arroz com o ovo, a enchova e o queijo ralado.

4 – Coloque numa travessa e polvilhe salsa picada.

Receita  do Chefe Allan Villa Espejo.

ARROZ INTEGRAL COM COGUMELO E MAÇÃ

INGREDIENTES:

1 1/2 xícara (chá) de arroz

integral (325 g)

1 litro de caldo de legumes

1 vidro médio de cogumelo

em conserva (120 g )

2 maçãs

1 colher (sopa) de azeite

Sal

PREPARO:

1 – Cozinhe o  arroz de acordo com a receita básica de arroz integral.

2 – Corte os cogumelos em lâminas

3 – Descasque as maçãs e corte em cubinhos.

4 – Aqueça o axeite em uma frigideira e refogue os cogumelo e a maçã.

5 – Junte o arroz e misture bem. Prove o sal. Espere aquecer e sirva.

(Receita do Chefe Allan  Vila  Espejo)

CREME DE BETERRABA ASSADA COM IOGURTE E TOMILHO

INGREDIENTES:
1 kg de beterraba

2 colheres (s0pa) de azeite

de oliva

Sal e pimenta-do-reino

4 xícaras (chá) de caldo de

legumes

5 ramos de tomilho fresco

desfolhado

1 pote (170 g) de iogurte natural

PREPARO :

1 –  Elimine a  pele das beterrabas com um descascador de legumes e corte-as em pedaços grandes. Se as beterrabas forem miúdas, deixe-as inteiras.

2 – Espalhe a beterraba em uma assadeira, formando uma só camada. Tempere com o azeite e sal e pimenta à gosto.

3 – Leve ao forno médio preaquecido, por  30 minutos, mexendo 2  vezes durante esse período, ou até que a polpa esteja macia.

4 – Bata a beterraba assada com o caldo de legumes e as folhas de tomilho até obter uma  mistura homogênea. Despeje em uma panela e leve ao fogo até aquecer. Ajuste o sal  e sirva com o iogurte.

RENDIMENTO:   4  a 6  porções.

Receita da Ofélia.

RISOTO COM ALCACHOFRAS

INGREDIENTES:

2 alcachofras inteiras

4 litros de água

Suco de 1 limão

1 tablete de caldo de legumes

4 colheres (sopa) de azeite

2 dentes de alho

3 colheres (sopa) de manteiga

1/2 cebola média picada

1 folha de louro

1/2 kg de arroz arbório

1 xícara (chá) de vinho branco

seco

1 colher (chá) de sal

2 tomates sem pele nem

sementes  cortados em

cubinhos

PREPARO:

1 – Corte o talo e a ponta das  folhas das alcachofras. Retire  as folhas externas, deixando-as como se fossem um  botão de flor. Mergulhe as alcachofras  em uma solução de 1 litro de água e o suco de limão.

2 – Em uma panela, aqueça 3 litros de água. Adicione o tablete de caldo, 1 colher (sopa)de azeite e os dentes de alho inteiros. Junte as alcachofras escorridas e cozinhe por 40 minutos.

3 – Escorra as alcachofras e reserve o caldo. Tire as folhas das alcachofras, remova a penugem e corte o  fundo em cubinhos.

4 – Em outra panela, aqueça 3 colheres  (sopa) de azeite e 1 colher (sopa) de manteiga. Junte a cebola e o louro e refogue levemente por 2 minutos.

5 – Adicione o arroz e mexa com cuidado. Regue por 2 minutos e deixe  evaporar por 2 minutos.

6 – Junte  uma concha do caldo reservado, mexa delicadamente e espere  o caldo secar.

7 – Adicione outra concha de caldo e os cubos de alcachofra. Espere secar.

8 – Continue a acrescentar caldo aos poucos, mexendo sempre com cuidado, até dar o ponto (o arroz deve   ficar bem úmido).

9 – Prove e adicione o sal, se achar necessário. Acrescente os cubinhos  de tomate e mexa  delicadamente. Tampe a panela e deixe descansar por 3 minutos antes de servir.

VARIAÇÃO:  Risoto  de  palmito: Substitua as alcachofras por palmito, que já vem cozido. Adicione a água da conserva do palmito ao caldo.

Receita do Cheff  Allan Vila Espejo.

BOLO DE LEGUMES E RICOTA

INGREDIENTES:

1 cebola média picada

1 dente de alho amassado

3 colheres (sopa) de óleo

3 tomates picados

2 cenouras médias raladas

1 abobrinha ralada

2 batatas raladas

2 pimentões verde e vermelho

picados

1 berinjela grande (sem casca)

em cubos

300 g de ricota massada

com um garfo

1 xícara (chá) de queijo ralado

1 xícara  (chá) de farinha de

rosca

4 ovos batidos

2 cubinhos de caldo de legumes

PREPARO:

Doure a cebola e o alho no óleo. Junte os tomates até desmanchar. Acrescente todos os legumes e refogue ligeiramente. Reserve. Numa tigela, misture os legumes refogados, a ricota, o queijo, metade  da farinha de rosca, os ovos  e o caldo de legumes dissolvido em 1/2 xícara de água fervente, misturando bem. Coloque num refratário grande, untado e polvilhado com farinha de rosca. Polvilhe a superfície com a farinha de rosca restante e leve ao forno médio por 45 minutos. Sirva quente ou frio.

RENDIMENTO:  10   porções.

Dica: Misture a farinha de rosca com queijo ralado para polvilhar  o bolo de legumes, fica mais saboroso.

TORTA DE ESCAROLA COM QUEIJO

INGREDIENTES:

1 xícara (chá) de óleo

3 ovos

2 xícaras  (chá) de leite

1 envelope de caldo de

legumes em pó

sal à gosto

3 xícaras  (chá) de farinha

de trigo

1 colher  (sopa) de fermento

em pó

Margarina e farinha de trigo

para untar e enfarinhar

RECHEIO:

2 colheres (sopa) de azeite

1 cebola picada

4 dentes de alho  picados

2 maços de escarola picados

Sal e pimenta-do-reino à gosto

1 xícara (chá) de queijo

mussarela  ralado

PREPARO:

Para o recheio, aqueça o azeite em uma panela, em fogo médio e refogue a cebola o alho por minutos. Junte a escarola e refogue até  murchar e secar a água.  Tempere com sal, pimenta e reserve.

MASSA:

Bata todos os ingredientes no liquidificador e espalhe em uma forma de 24 cm de  diâmetro, untada e enfarinhada. Junte a escarola refogada e, por  cima, a  mussarela. Leve  ao  forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até dourar. Sirva.

RENDIMENTO:    8    porções.